KIMCHI VERSI MALAYSIA
Tahu tak kimchi ialah makanan sihat kerana mengandungi bakteria baik. Serta dapat membantu menguatkan sistem imun dan mengekalkan kesihatan usus.
Jom buat stok kimchi:-
📌 Bahan sayur
• Kobis panjang
• Daun kucai
• Lobak putih
• Lobak merah
• Leek
📌 Bahan sos perapan
• Serbuk cili
• Sos Ikan
• Cincalok
• Gula perang
• Buah epal
• Buah pear
• halia
• Bawang holland
📌 Bahan pemekat ( memekatkan & melekat sos pada sayuran)
• Tepung pulut
• Air
🔥 Campurkan bahan & masak sehingga pekat
📌 Caranya
- Potong kobis ikut saiz yang dikehendaki. Tak perlu basuh dahulu. Nanti air terlalu banyak & kobis terlalu lembik bila diperap dengan garam.
- Lapiskan setiap lapisan dengan garam & renjiskan sedikit dengan air. Ulang sehingga kobis habis.
- Tutup & letakkan bebanan atas penutup agar air kobis dapat keluar. Peram selama 2-3jam. Sejam sekali boleh terbalik-balikkan kobis.
- kobis akan menjadi lembut & keluarkan air. Bilas bersih 2-3kali(sebab tu diawalnya tak perlu pun basuh) & perah untuk buangkan air.
- blenderkan buah epal, buah pear, bawang & halia. Jangan letak air banyak-banyak. Cukup sekadar mesin boleh berpusing.
- Campurkan sos ikan, cencaluk, gula perang, serbuk cili & bahan pemekat. Kacau hingga sebati.
- Masukkan hirisan lobak merah & putih, daun kucai & leek. Gaul rata.
- Masukkan kobis & gaul sehingga sebati.
- Simpan dalam belas kedap udara. Letakkan diluar selama sehari kemudian terus masuk peti. Jika terlampau lama di luar, kimchi akan terlalu masam.
- 3hari kemudian bolehlah dinikmati dengan pelbagai cara.
Kimchi adalah salah satu makanan tradisional yang sangat terkenal di Korea, dan kini versi Malaysia pula semakin mendapat tempat di hati ramai kerana gabungan bahan tempatan yang unik seperti cincalok. Saya sendiri mula berjinak-jinak membuat kimchi versi Malaysia selepas tertarik dengan idea menggunakan bahan sos perapan yang bukan sahaja asli, malah memberikan rasa unik kepada kimchi. Proses pembuatan kimchi ini memang memerlukan sedikit kesabaran, terutama semasa fermentasi. Apa yang saya belajar adalah tentang pentingnya kadar garam yang tepat untuk memastikan kobis tidak terlalu basah atau terlalu lembik, dan teknik meletakkan bebanan pada kobis agar air keluar dengan baik. Cara pengadunan bahan sos perapan bersama bahan pemekat seperti tepung pulut yang dimasak sehingga pekat juga sangat kritikal untuk hasil kimchi yang sedap dan tekstur yang melekat rapi pada sayuran. Menarik juga penggunaan buah epal dan pear dalam sos perapan yang memberikan sedikit rasa manis semulajadi dan seimbangkan rasa pedas dari serbuk cili serta keunikan rasa dari cincalok. Saya dapati kimchi ini bukan sahaja enak dimakan begitu sahaja, malah sangat sesuai dimakan bersama nasi panas, sebagai pelengkap lauk-pauk tempatan, atau dijadikan bahan sampingan dalam hidangan fusion. Selain daripada rasa, manfaat kesihatan kimchi versi Malaysia ini sungguh tidak boleh dipandang ringan. Kandungan bakteria baik dalam kimchi membantu penghadaman, meningkatkan sistem imun dan keseimbangan mikrobiota usus yang sangat penting dalam menjaga kesihatan tubuh secara menyeluruh. Mengamalkan makan kimchi secara sederhana dapat membantu mengurangkan risiko pelbagai penyakit dan meningkatkan tenaga. Cubalah buat sendiri kimchi versi Malaysia ini di rumah, pasti anda akan jatuh cinta bukan sahaja dengan rasa, tetapi juga dengan pengalaman membuatnya. Kimchi yang segar dan sihat boleh menjadi stok makanan yang berharga untuk keluarga, terutama ketika musim pandemik ketika kita semua mahu memperkuatkan sistem imun diri dan keluarga. Jangan lupa juga beri perhatian pada tempoh peraman supaya kimchi tidak terlalu masam dan masih mengekalkan keenakan rasa masing-masing. Selamat mencuba dan nikmati pengalaman membuat serta menikmati kimchi versi Malaysia yang unik ini!
🥰🤩