Padong.🥨🥐

ถ้าอยากได้ “ปาท่องโก๋ทอดกรอบ” แบบกรอบนอกนุ่มใน (ไม่แข็ง ไม่อมน้ำมัน) เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ โดยเฉพาะตอนทอดร้อนๆ สีเหลืองทองใหม่ๆ กินกับนมถั่วเหลืองคือฟินสุด 1) ทริกเรื่องแป้งให้กรอบนาน - หลังผสมแป้งเสร็จ แนะนำให้พักแป้งให้พอขึ้น/คลายตัวก่อนทอด จะช่วยให้ฟูและไม่แน่นจนแข็ง - เวลาขึ้นรูปอย่ากดแป้งแน่นเกินไป ให้มีอากาศอยู่บ้าง ปาท่องโก๋จะนุ่มด้านใน 2) คุมไฟและอุณหภูมิน้ำมัน (สำคัญมาก) - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนตอนเริ่มทอด ถ้าน้ำมันร้อนไปจะเหลืองไวแต่ข้างในยังดิบ - สังเกตง่ายๆ คือพอหย่อนแป้งลงไปแล้วค่อยๆ ลอยและมีฟองขึ้นสม่ำเสมอ แปลว่าอุณหภูมิใช้ได้ - ระหว่างทอดให้กลับด้านบ่อยๆ จะได้สีเหลืองทองสวยเท่ากันทั้งชิ้น 3) เทคนิคให้ “กรอบ” ไม่อมน้ำมัน - อย่าใส่ปาท่องโก๋ลงไปแน่นกระทะ/หม้อเกินไป น้ำมันจะเย็นลงทันที ทำให้แป้งดูดน้ำมัน - พอทอดสุกแล้วตักขึ้นพักบนตะแกรง (ดีกว่ากระดาษซับอย่างเดียว) ให้ลมช่วยไล่น้ำมัน กรอบขึ้นจริง - ถ้าชอบกรอบจัดๆ บางบ้านจะทอดรอบสองเร็วๆ ตอนใกล้เสิร์ฟ แต่ต้องระวังไหม้และแข็งเกินไป 4) เสิร์ฟให้อร่อยแบบร้าน - กินตอน “ทอดร้อนๆ” จะสัมผัสกรอบชัดที่สุด - จัดใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมถ้วยนมถั่วเหลือง หรือน้ำจิ้มหวานๆ ก็เข้ากันมาก (เราเคยกินกับนมถั่วเหลืองอุ่นๆ คือดี) 5) ปัญหาที่เจอบ่อย - ทอดแล้วไม่ฟู/แน่น: อาจพักแป้งน้อยไป หรือกดแป้งตอนขึ้นรูปแน่นเกิน - สีเข้มเร็ว: ไฟแรงไป ให้ลดไฟและทอดให้นานขึ้นนิด - ไม่กรอบ: น้ำมันไม่ร้อนพอ หรือทอดครั้งละเยอะเกิน ทำให้น้ำมันเย็น ลองทำตามนี้แล้วปาท่องโก๋จะออกมาเหลืองทองสวย กรอบนอกนุ่มในแบบที่อยากได้เลยค่ะ กินเพลินมากโดยเฉพาะคู่กับนมถั่วเหลือง!