มะพร้าวกะทิคืออะไรไปดู

ถ้าใครสงสัยว่า “มะพร้าวกะทิ” คืออะไร จากที่เราเคยเจอขายตามตลาด (แถวอัมพวาก็มีบ่อย) มะพร้าวกะทิจะเป็นมะพร้าวที่เนื้อด้านในออกแนว “นุ่ม ฟู หนา มัน” กว่ามะพร้าวแก่ทั่วไป บางลูกมีความครีมมี่เหมือนคัสตาร์ดนิด ๆ เวลาเอาไปขูดหรือปั่นจะให้ความหอมมันแบบเด่นมาก เลยนิยมเอาไปทำขนมไทยหรือเมนูกะทิที่อยากได้ความเข้มข้น ประโยชน์ของมะพร้าวกะทิ/กะทิ (แบบที่เราได้จากการกินและทำอาหารเอง) - ให้พลังงานและความอิ่ม: เมนูกะทิช่วยให้อิ่มนาน เหมาะกับวันที่ทำงานหนักหรืออยากได้มื้อที่อยู่ท้อง - มีไขมันที่ช่วยพา “กลิ่น-รส” ของอาหารให้เด่นขึ้น: ใส่แกง/ขนมแล้วหอมมันขึ้นมาก ทำให้ใช้เครื่องปรุงบางอย่างน้อยลงได้ - มีส่วนของเนื้อมะพร้าวที่ได้ไฟเบอร์: ถ้ากินแบบมีเนื้อ (เช่น มะพร้าวขูด/เนื้อปั่น) จะรู้สึกอิ่มและช่วยเรื่องการขับถ่ายได้ดีขึ้น ทริกเลือกซื้อให้ได้ของดี (ใช้ได้ทั้งมะพร้าวกะทิและมะพร้าวขูด) 1) ดูความสดและกลิ่น: มะพร้าวขูด/เนื้อควรมีกลิ่นหอมธรรมชาติ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวหรือกลิ่นหมัก 2) สังเกตสี: เนื้อควรขาวสะอาด ไม่คล้ำ ไม่เป็นจุดเหลือง ๆ มากผิดปกติ 3) ถ้าซื้อเป็นลูก: เขย่าแล้วน้ำไม่ควรกลิ่นแปลก เปลือกไม่ช้ำมาก และร้านควรเก็บในที่เย็น/อากาศถ่ายเท 4) ถ้าตั้งใจเอาไปคั้นกะทิ: เลือกเนื้อที่ดูมัน ๆ และไม่แห้งร่วนเกินไป จะคั้นได้กะทิข้นกว่า วิธีคั้นกะทิแบบง่าย ๆ ที่บ้าน (ฉบับที่เราทำบ่อย) - ใช้มะพร้าวขูด 1 ส่วน เติมน้ำอุ่นประมาณ 1/2–1 ส่วน แล้วขยำแรง ๆ 2–3 นาที - กรองด้วยผ้าขาวบาง จะได้ “หัวกะทิ” หอมมัน ถ้าจะให้เบาลงค่อยเติมน้ำแล้วคั้นรอบสองเป็น “หางกะทิ” เก็บรักษายังไงไม่ให้เสียเร็ว - มะพร้าวขูด: แช่ตู้เย็นช่องธรรมดาได้ประมาณ 1–2 วัน (ควรใส่กล่องปิดสนิท) ถ้าจะเก็บนานแนะนำแบ่งเป็นถุงเล็ก ๆ แช่แข็ง - กะทิคั้นสด: แช่เย็นได้สั้น ๆ และควรอุ่นให้เดือดก่อนใช้ในเมนูที่ต้องการความปลอดภัย/ลดกลิ่นบูด ส่วนคำถามที่หลายคนค้นหาอย่าง “ร้านขายมะพร้าวขูดใกล้ฉัน” เราว่าให้ลองเช็ก 3 ที่นี้ก่อน: ตลาดสดช่วงเช้า, ร้านวัตถุดิบทำขนม/เบเกอรี่, หรือโซนของสดในซูเปอร์มาร์เก็ต (บางที่มีเครื่องขูดให้เลือกความละเอียดด้วย) ถ้าเจอร้านที่เนื้อหอมและไม่เปรี้ยว แนะนำจำไว้เลย เพราะของสดต่างกันเยอะจริง ๆ