Coconut Jelly Pudding Dessert-Thai Style Batok klp

Pertama kali coba puding kelapa Thailand dalam batok, aku langsung jatuh cinta karena tampilannya cantik banget tapi ternyata cara buatnya masih cukup gampang. Kuncinya di kelapa mudanya, usahakan pilih kelapa muda ala Thailand yang dagingnya masih lembut dan airnya manis alami. Biasanya aku pilih kelapa yang kalau diketuk bunyinya agak "berisi" dan airnya masih banyak. Untuk base puding kelapa muda, aku pakai campuran air kelapa muda, susu cair, santan kental, gula pasir, kental manis, dan jelly powder rasa kelapa. Jelly powder ini bikin teksturnya chewy tapi tetap sedikit lembut, jadi bukan yang keras seperti agar-agar. Kalau mau versi lebih ringan, santannya bisa dikurangi dan diganti lebih banyak susu. Kalau mau coba cara membuat puding kelapa muda tanpa santan, santan bisa di-skip dan diganti susu full cream + sedikit kental manis, rasanya tetap creamy tapi lebih light. Cara membuatnya kurang lebih gini: semua bahan cair (air kelapa, susu, santan, kental manis) aku tuang ke sauce pan, lalu tambahkan gula pasir, jelly powder kelapa, dan maizena. Aduk rata dulu sebelum dinyalakan apinya supaya maizena tidak menggumpal. Setelah itu masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mendidih dan mengental. Begitu sudah terasa agak berat saat diaduk, matikan api. Batok kelapa mudanya aku bersihkan dulu bagian dalam dan luarnya, tapi jangan sampai bocor ya. Lalu tuang puding kelapa panas-panas ke dalam batok kira-kira 3/4 penuh. Tutup dengan plastic wrap supaya tidak berkerak di permukaan, lalu masukkan ke kulkas minimal ±1 jam atau sampai set. Sisa adonan bisa dituang ke cetakan kecil-kecil, lumayan buat stok dessert di kulkas. Untuk topping, aku suka banget pakai potongan mangga, kiwi, buah naga dan potongan jelly bening. Buah-buah ini bikin mirip coconut jelly Thailand yang banyak dijual di street food. Kalau mau lebih manis bisa ditambah sedikit kental manis di atasnya sebelum disajikan. Buah sebenarnya fleksibel, bisa diganti stroberi, anggur, atau lychee, sesuai selera. Yang penting pilih buah yang segar dan sedikit asam-manis supaya balance dengan gurih manis puding kelapanya. Kalau lagi mager keluar rumah cari dessert atau jauh dari toko puding enak di Bandung atau kota lain, resep puding kelapa batok ala Thai ini bisa jadi solusi. Disajikan dingin dari kulkas, rasanya benar-benar menyegarkan, harum kelapa, chewy namun lembut, cocok banget buat takjil, dessert habis makan besar, atau hidangan cantik kalau ada tamu. Menurutku ini juga bisa jadi ide jualan kecil-kecilan, karena tampilannya di batok kelapa muda itu menarik dan instagramable banget.