# Keep doing # Morning Glory stir fried pan

ถ้าใครกำลังหาเมนูผักบุ้ง ผัดกะปิที่ทำง่ายแต่รสชัดๆ เราแนะนำสูตรนี้เลยค่ะ ทำบ่อยมากเพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่ได้กับข้าวที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน วัตถุดิบหลัก - ผักบุ้ง: ใช้ได้ทั้งผักบุ้งนา (ก้านจะอวบ กรอบ) หรือผักบุ้งฝอย (ก้านเล็ก นิ่มไว) เลือกตามที่ชอบ - กะปิอย่างดี 1–2 ช้อนชา (อย่าใส่เยอะเกิน เดี๋ยวเค็มและกลิ่นแรง) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู (ตามชอบ) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำตาลปลายช้อน (ช่วยตัดเค็ม ทำให้กลมกล่อม) - น้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยละลายกะปิ) ทริคเตรียมผักบุ้งให้กรอบ สีไม่ดำ 1) เด็ดผักบุ้งให้พอดีคำ ล้างน้ำเร็วๆ แล้วสะเด็ดให้แห้งที่สุด (น้ำติดเยอะจะทำให้ผัดแฉะ) 2) ถ้าเป็นผักบุ้งนา ก้านใหญ่ แนะนำหั่นเฉียงนิดๆ จะสุกไวขึ้น 3) เตรียมเครื่องและซอสให้พร้อมก่อนเปิดไฟ เพราะเมนูผักบุ้งต้องผัดเร็วมาก วิธีผัดกะปิให้หอมและไม่เป็นก้อน - เราชอบ “ละลายกะปิก่อน” โดยผสมกะปิกับน้ำเปล่าเล็กน้อย + น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล คนให้เข้ากัน จะช่วยให้ตอนผัดเคลือบเส้นผักบุ้งได้ทั่ว ไม่จับเป็นก้อน - ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมกับพริกให้หอม (อย่าไหม้) - เทน้ำกะปิที่ผสมไว้ลงไป ผัดแป๊บเดียวให้เดือดและหอมขึ้น - ใส่ผักบุ้งลงไป แล้วผัดเร็วๆ ประมาณ 30–60 วินาที (ผักบุ้งฝอยจะสุกไวกว่า) เคล็ดลับความอร่อยแบบบ้านๆ - ไฟแรง + ผัดสั้นๆ คือหัวใจ ผักจะกรอบ ไม่ช้ำ ไม่ดำ - ชิมก่อนปิดไฟ ถ้าเค็มไป เติมน้ำเปล่านิดเดียวช่วยได้ - ใครชอบรสจัด เพิ่มพริกขี้หนูบุบ หรือใส่พริกแห้งก็หอมไปอีกแบบ เสิร์ฟคู่ไข่เจียวหรือปลาทูทอดคือเข้ากันมาก เป็นเมนูผักบุ้งที่ทำไปเรื่อยๆ ได้จริงๆ เพราะง่าย อร่อย และประหยัดเวลา