วันละยำ อย่างแซ่บ #ทำไปเรื่อยแระ

ใครอยากทำยำตีนไก่ให้อร่อย จุดเริ่มต้นจริงๆ คือ “เหลาตีนไก่” ให้สะอาดค่ะ ช่วงแรกเราเคยทำแล้วติดกลิ่นคาว/มีเศษผิวดำๆ พอปรับวิธีตามนี้แล้วเวิร์กมาก ตีนไก่ขาวขึ้น กินแล้วสบายใจ 1) เลือกตีนไก่และเตรียมอุปกรณ์ - เลือกตีนไก่สดสีชมพูอ่อน ไม่มีกลิ่นแรง ถ้าเป็นแช่แข็งให้ละลายในช่องธรรมดาจนพอนิ่ม - เตรียมกรรไกรครัว/มีดเล็ก ขวดแก้วหรือช้อน (ไว้ขูดผิว) เกลือ และมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 2) วิธีเหลาตีนไก่แบบที่ทำแล้วสะอาดจริง - ล้างน้ำไหลก่อน 1 รอบเพื่อเอาเมือกออก - ขยำเกลือให้ทั่วตีนไก่ (ช่วยดึงคราบและกลิ่น) แล้วล้างออก - แช่น้ำอุ่นจัด 1–2 นาที (อย่านาน เดี๋ยวหนังเริ่มสุก) พอหนังนิ่มให้ใช้ขวดแก้ว/ช้อนขูดผิวเหลืองๆ หรือจุดดำๆ ออก วิธีนี้เร็วกว่าใช้มีดขูดทีละชิ้น - ตัดเล็บออกทุกนิ้ว แล้วใช้ปลายมีดเขี่ยสิ่งสกปรกตามซอกเล็บ ล้างน้ำไหลอีกครั้ง - บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ขยำอีกรอบแล้วล้างจนหมดกลิ่นเปรี้ยว 3) ต้มให้กรุบ ไม่เละ (สำคัญมาก) - ใส่น้ำให้ท่วมตีนไก่ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือขิงนิดหน่อยเพื่อลดคาว - พอน้ำเดือดให้ช้อนฟองทิ้ง แล้วลดไฟกลาง ต้มประมาณ 25–40 นาทีตามขนาดตีนไก่ - เช็กความสุก: ชอบกรุบให้ต้มสั้นลง พอสุกแล้วแช่น้ำเย็น/น้ำแข็ง 5–10 นาที เนื้อจะเด้งกรุบขึ้น 4) ปรุงเป็นยำตีนไก่ให้แซ่บถึงใจ - น้ำยำพื้นฐานที่ทำบ่อย: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาลนิดเดียว + พริกป่น/พริกสด + หอมแดง + ผักชีฝรั่ง - เคล็ดลับ: คลุกน้ำยำก่อน แล้วค่อยใส่ตีนไก่คลุกตาม รสจะเข้าเนื้อและไม่จืด 5) เก็บยังไงให้อร่อยได้นาน - ตีนไก่ต้มสุก (ยังไม่คลุกยำ) เก็บตู้เย็นได้ 3–4 วัน - ถ้าคลุกยำแล้ว แนะนำกินใน 1–2 วันเพื่อความกรุบและกลิ่นสด ทำตามนี้แล้ว “เหลาตีนไก่” จะง่ายขึ้นเยอะค่ะ ยำออกมาขาวสะอาด ไม่คาว แถมกรุบเด้ง เคี้ยวเพลินมาก ๆ