# Boiled pork leg

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปูเปรี้ยวเด็ดๆ” แบบที่กินแล้วตื่นเลย บอกเลยว่าทำเองที่บ้านก็แซ่บได้ไม่แพ้ร้านค่ะ ของฉันเน้นรสเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มนิดๆ แล้วมีกลิ่นสมุนไพรช่วยตัดคาว กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบ วัตถุดิบหลักๆ ที่ทำให้รสออกมาเด็ดคือ “ปูสด” กับ “ความเปรี้ยวที่เลือกใช้” ถ้าหาได้แนะนำปูม้าหรือปูทะเลตัวไม่ต้องใหญ่มาก แต่ต้องสด ดูจากกระดองแน่น กดแล้วไม่ยวบ ไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ ส่วนเรื่องกลิ่นคาว ฉันจะล้างปูด้วยน้ำสะอาดแล้วขัดเบาๆ จากนั้นคลุกเกลือเล็กน้อยกับน้ำมะนาว/มะขามเปียกสั้นๆ (อย่านานเดี๋ยวเนื้อยุ่ย) แล้วล้างออกอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยลดเมือกและคาวได้ดีมาก รส “เปรี้ยวเด็ด” ทำได้หลายทาง: ถ้าชอบกลิ่นหอมสดชื่นให้ใช้มะนาวตอนปิดไฟ แต่ถ้าอยากให้เปรี้ยวลึกๆ กลมกล่อม ฉันชอบใช้น้ำมะขามเปียกเป็นหลัก แล้วค่อยเติมมะนาวท้ายสุดนิดหน่อย จะได้เปรี้ยวซ้อน ไม่แหลมจนเกินไป แนวทางปรุงแบบบ้านๆ ที่ทำแล้วเวิร์ก: ตั้งหม้อใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ทุบ ข่า ใบมะกรูด พอน้ำเดือดค่อยใส่ปูลงไป รอให้ปูสุก (กระดองเริ่มเป็นสีส้มแดง) แล้วค่อยปรุงรสด้วยน้ำปลา พริก (พริกสดบุบหรือพริกป่นก็ได้) และน้ำมะขาม ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม เค็มพอดี” สุดท้ายปิดไฟแล้วค่อยใส่มะนาวกับผักชีฝรั่ง/ต้นหอมเพิ่มความหอม ทริคเล็กๆ ให้รสถึง: อย่าต้มปูนานเกินไป เนื้อจะแห้งและหวานหาย และอย่าบีบมะนาวตอนเดือดจัด เพราะกลิ่นจะหายและบางทีเปรี้ยวขมได้ ถ้าอยากให้รสจัดขึ้นแบบร้าน ฉันจะเติมน้ำพริกเผานิดเดียวให้กลมกล่อม (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวหวานนำ) กินคู่กับอะไรอร่อย: ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันมาก โดยเฉพาะวันที่อยากได้เมนูเปรี้ยวๆ เผ็ดๆ แบบสะใจ ลองทำตามนี้แล้วค่อยปรับความเปรี้ยวตามที่ชอบ รับรองได้ “ปูเปรี้ยวเด็ดๆ” แบบที่อยากคลิกหาเลยค่ะ