ใครที่ค้นหา “ตำแครอท” เพราะอยากกินส้มตำแต่ไม่อยากใช้มะละกอ (หรืออยากเพิ่มผักให้กรุบกรอบ) บอกเลยว่าแครอททำส้มตำออกมาอร่อยมากค่ะ รสชาติจะหวานธรรมชาติ เคี้ยวเพลิน และทำง่ายสุดๆ ทริคแรกที่สำคัญคือ “ทำยังไงให้แครอทกรอบและไม่เหม็นเขียว” เราจะเลือกแครอทที่ผิวตึง สีส้มสด ไม่เหี่ยว จากนั้นปอกเปลือกแล้วสับ/ขูดเป็นเส้นตามชอบ ถ้าอยากกรอบพิเศษให้แช่น้ำเย็นจัด (ใส่น้ำแข็งได้) ประมาณ 10–15 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนตำ วิธีนี้ช่วยให้เส้นแครอทเด้งขึ้นมาก และลดกลิ่นเขียวได้ดีค่ะ บางคนชอบบีบมะนาวนิดๆ คลุกก่อนก็ช่วยได้เหมือนกัน ส่วนเครื่องส้มตำไทยใส่แครอทที่ทำแล้วเข้ากันมากๆ มี: กระเทียม 1–2 กลีบ, พริกขี้หนูตามความเผ็ด, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายแต่จะหอมน้อยกว่า), น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียกนิดหน่อย (ถ้าชอบเปรี้ยวละมุน), มะเขือเทศ, ถั่วฝักยาว, ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้งตามชอบ วิธีตำแบบที่รสไม่เพี้ยน: เริ่มจากโขลกกระเทียม+พริกพอแตก ใส่ถั่วฝักยาวแล้วบุบเบาๆ ตามด้วยใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว (และน้ำมะขามถ้าใช้) คน/ตำให้ละลายก่อนค่อยใส่มะเขือเทศ กุ้งแห้ง และสุดท้ายค่อยใส่เส้นแครอท ตำเบามือแล้วใช้ช้อนช่วยคลุก จะได้ไม่เละและยังกรอบอยู่ สัดส่วนรสที่ทำบ่อยแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามชอบ): น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมะนาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลปี๊บ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ แล้วชิมก่อนค่อยเพิ่มค่ะ เพราะแครอทมีความหวานในตัวอยู่แล้ว ไอเดียเพิ่มความอร่อย: ใส่ข้าวโพดหวานนิดหน่อยจะยิ่งหวานกรอบ หรือเพิ่มปูอัด/ไก่ฉีกเป็นโปรตีนก็อิ่มขึ้น อีกอย่างคือถ้าทำไปกินนอกบ้าน แนะนำแยกน้ำปรุงกับเส้นแครอทไว้ก่อน พอจะกินค่อยคลุก จะยังกรอบเหมือนเพิ่งตำใหม่ๆ ค่ะ