การเลือกใช้มะม่วงไทยสำหรับทำโรลนั้นมีความสำคัญมาก เพราะแต่ละสายพันธุ์จะให้รสชาติและประสบการณ์ที่แตกต่างกัน จากประสบการณ์ที่ผมได้ลองทำโรลหลายครั้ง พบว่ามะม่วงแก้วถือว่าเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับคนที่ชอบรสเปรี้ยวนำ เนื้อของมะม่วงแก้วนุ่มและฉ่ำน้ำ ทำให้โรลง่าย และรสเปรี้ยวอมหวานของมันช่วยสร้างความสดชื่นอย่างแท้จริง แต่ข้อจำกัดคือช่วงฤดูกาลของมะม่วงแก้วจะชัดเจนคือมีนาคมถึงพฤษภาคมเท่านั้น ต้องวางแผนล่วงหน้าให้ดี ในขณะที่มะม่วงอกร่องที่ขึ้นชื่อเรื่องความหวานจัด ก็เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบรสหวานนำ มะม่วงอกร่องจะมีเนื้อนุ่มหนึบและกลิ่นหอมโดดเด่น เหมาะกับคนชอบขนมที่รสหวานเต็มคำ แต่ช่วงเวลาที่ผลผลิตจะพร้อมยังต้องรออีกประมาณหนึ่งเดือน จึงต้องเผื่อเวลารอให้เหมาะสม นอกจากนี้ยังมีมะม่วงสายพันธุ์ลับที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักมากนัก ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยหวาน ทำให้รสชาติโดดเด่นและเก็บความสดชื่นได้ยาวนาน เหมาะสำหรับคนที่ต้องการโรลที่มีสัมผัสเนื้อแน่นและหนึบหนับ โดยต้องใช้เวลาในการกวนเนื้อมะม่วงกว่า 1 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่ามาก จากการทดลองและแบ่งปันกับเพื่อน ๆ ที่โรงงานขนม พบว่าแต่ละคนมีความชอบที่แตกต่างกันไป บางคนชอบหวานนำแบบอกร่อง ขณะที่บางคนชอบเปรี้ยวนำแบบมะม่วงแก้วหรือลับ เพราะฉะนั้นถ้าหากจะทำโรลขายหรือกินเอง ก็ควรทดลองหลายสายพันธุ์ดูเพื่อค้นหารสชาติที่ถูกใจที่สุด สุดท้ายนี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบที่สดใหม่และคุณภาพดี เพราะแม้ว่าสายพันธุ์มะม่วงจะดีแค่ไหน ถ้าไม่สดก็ลดความอร่อยลงมาก และอย่าลืมว่าโรลมะม่วงอาจจะมีความยุ่งยากในการเตรียม ต้องอดทนและมีใจรักในการทำขนมเพื่อให้ได้รสชาติที่เหนือชั้นและถูกใจทุกคนจริง ๆ