อาหารป่าบ้านๆ สไตล์อีสาน

เผื่อใครกำลังหาไอเดีย “อาหารอีสานมีอะไรบ้าง” แบบบ้านๆ ฉันชอบจัดเป็นเซ็ตอาหารป่าอีสาน 1 มื้อให้ครบทั้งต้ม แกง และผัดเผ็ด กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือเข้ากันมาก โดยเฉพาะช่วงได้ผักป่าอีสานตามฤดูกาล จะยิ่งหอมและนัวแบบที่ร้านทำแทนยาก 1) ต้มอึ่ง/ต้มอึ่งไข่ ให้ไม่คาว เคล็ดลับของฉันคือทำความสะอาดอึ่งให้ดี ล้างเมือกออก แล้วขยำเกลือกับน้ำมะนาว (หรือมะขามเปียก) รอบหนึ่ง จากนั้นล้างน้ำสะอาดอีกที ตอนต้มใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกสด ให้เยอะหน่อย กลิ่นสมุนไพรจะกลบคาวได้ดีมาก ถ้าได้อึ่งมีไข่ เวลาต้มอย่าคนแรงๆ ไข่จะแตกง่าย ฉันจะรอให้น้ำเดือดจัดแล้วค่อยลดไฟอ่อน ต้มต่อให้สุกนุ่ม น้ำซุปจะออกเหลืองอ่อนหอมๆ ซดแล้วโล่งคอ 2) ต้มไก่บ้านให้น้ำซุปหวาน ไก่บ้านเนื้อหนึบต้องต้มให้ถูกจังหวะ ฉันมักลวกไก่เร็วๆก่อนเพื่อลดกลิ่น แล้วค่อยต้มหม้อใหม่ ใส่สมุนไพรแบบบ้านๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก และหอมแดง ปรุงแค่เกลือ/น้ำปลาเล็กน้อยก็อร่อยแล้ว ถ้าชอบรสนัว เพิ่มข้าวคั่วปลายช้อนตอนท้าย กลิ่นจะฟุ้งมาก 3) ผัดปลาไหลให้หอมเครื่อง เผ็ดถึงใจ ปลาไหลถ้าล้างดีจะอร่อยมาก ฉันจะล้างด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย แล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ใช้เครื่องผัดเผ็ดแนวอีสาน (พริกแกง/พริกตำ หอม กระเทียม ตะไคร้ ใบมะกรูด) ผัดให้หอมก่อนค่อยใส่ปลาไหล อย่าเพิ่งเติมน้ำเยอะ จะทำให้คาวง่าย ปรุงเค็มนิดหวานปลายๆ แล้วใส่ใบกะเพราหรือใบแมงลักตอนท้าย กลิ่นคือขึ้นมาก 4) แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง + แกงเห็ดป่า สองเมนูนี้คือหัวใจของ “ผักอีสาน/ผักป่าอีสาน” เลย ผักหวานป่าควรเลือกยอดอ่อน สีเขียวสด ไม่ช้ำ ส่วนไข่มดแดงให้ล้างเบาๆในน้ำสะอาด (อย่าขยี้) แล้วใส่ตอนน้ำแกงเดือดอ่อนๆ ไข่จะสวยและมันนัว สำหรับแกงเห็ดป่า ฉันชอบลวกเห็ดบางชนิดก่อนเพื่อลดกลิ่น แล้วค่อยเอาลงแกงกับน้ำปลาร้า/พริกป่นคั่วตามชอบ จะได้รสบ้านๆคิดถึงบ้านจริงๆ ถ้าใครอยากทำเมนูอาหารอีสานแบบบ้านๆให้ครบมื้อ แนะนำจับคู่ “ต้มอึ่ง + ผัดปลาไหล + แกงผักหวานไข่มดแดง” แล้วมีผักลวก/ผักสดแนมสักจาน รับรองได้ฟีลกับข้าวบ้านๆอีสานแท้ๆ