pekasam Ikan terbul..

Ramai yang DM tanya cara buat ikan pekasam, especially bila nampak gambar pekasam terbul yang garing tu. So saya share step by step versi saya, ikut pengalaman sendiri. Mula‑mula pilih ikan. Saya biasa guna ikan terbul yang masih fresh, mata jernih dan tak berbau kuat. Lagi segar ikan, lagi sedap pekasam nanti. Ikan saya siang bersih, buang perut, cuci dengan air bersih beberapa kali sampai rasa dah betul‑betul hilang darah. Lepas tu kita perap dengan garam. Saya guna garam kasar je, salut seluruh badan ikan, termasuk bahagian dalam perut. Masukkan sekali beberapa keping asam keping untuk bagi rasa masam lemak tu. Susun ikan dalam bekas bertutup, tekan sikit bagi padat. Saya biasa perap dalam 2–4 hari, ikut cuaca. Kalau cuaca panas, 2 hari pun dah cukup; kalau sejuk atau hujan, saya panjangkan sampai 4 hari. Simpan di tempat teduh, jangan kena panas direct. Sambil tunggu ikan diperam, boleh sediakan beras untuk salutan. Saya akan goreng beras tanpa minyak dalam kuali kering sampai perang keemasan dan naik bau wangi. Jangan hangus, nanti pahit. Bila dah perang, biar sejuk sekejap, lepas tu kisar halus. Ramai orang skip step goreng beras ni, tapi bagi saya inilah rahsia bau pekasam yang sedap. Lepas ikan siap diperam dengan garam dan asam keping, toskan air masam masin tu. Jangan basuh, nanti hilang rasa. Saya cuma lap sikit dengan tisu kalau rasa terlalu basah. Kemudian gaulkan ikan dengan beras yang dah dikisar halus tadi. Pastikan semua bahagian ikan bersalut rata. Bila dah siap, susun balik dalam bekas bersih dan simpan lagi 2–3 hari. Lepas tu memang dah boleh "ngap" – goreng atau bakar ikut suka. Cara saya goreng: panaskan minyak sederhana banyak, tunggu betul‑betul panas baru masukkan ikan. Guna api sederhana supaya ikan pekasam garing di luar tapi tak hancur. Kalau nak lagi sedap, goreng sekali dengan bawang besar, cili padi dan hirisan kunyit. Kadang saya makan dengan nasi putih panas, ulam dan sambal belacan, memang rasa tak ingat diet langsung. Untuk buat stok, saya simpan pekasam yang dah disalut beras dalam peti sejuk beku. Bila nak makan, baru keluarkan dan goreng. Cara ni buat ikan pekasam tahan lama dan rasa pun kekal sedap. Kalau anda baru pertama kali cuba cara buat ikan pekasam, boleh start dengan kuantiti sikit dulu, lepas dah yakin baru buat banyak untuk stok satu rumah.