RESEPI AYAM BAKAR BLACKPEPPER

Selain bakar terus dalam tray, saya selalu guna aluminium foil bila buat ayam bakar blackpepper supaya ayam lagi juicy dan masak sekata. Cara ni memang membantu kalau oven tak berapa kuat atau kita takut ayam jadi kering luar, mentah dalam. Biasanya lepas saya perap ayam dengan semua bahan (B dan C) lebih kurang 1–2 jam, saya akan potong aluminium foil agak besar. Letak sedikit minyak masak di atas foil, kemudian susun ayam yang dah diperap. Kalau ada lebihan bahan perap, saya curah sekali atas ayam supaya kuahnya meresap masa bakar. Lepas tu saya bungkus ayam dengan foil rapat-rapat, tapi jangan terlalu ketat sampai udara langsung tak boleh keluar. Saya akan tinggalkan sedikit ruang macam "tent" kecil di bahagian atas supaya wap panas boleh berlegar dan bantu lembutkan isi ayam. Kalau nak senang, boleh bungkus ikut bahagian: contohnya peha satu bungkus, dada satu bungkus. Untuk suhu, saya biasa guna 180°C api atas bawah kalau ayam dibungkus aluminium foil. Masa mula-mula, saya bakar ayam dalam foil selama lebih kurang 50–60 minit bergantung pada saiz ayam. Dalam tempoh ni, ayam akan masak dengan wap sendiri dalam foil, ini yang buat ayam kekal lembap dan berjus. Lepas dah cukup masa, saya buka perlahan-lahan aluminium foil (hati-hati sebab wap panas banyak keluar). Masa ni ayam dah masak tapi warna belum keemasan. Saya akan alihkan ayam ke atas dulang pembakar atau buka foil dan lebarkan saja, kemudian sambung bakar 15–20 minit lagi untuk dapatkan permukaan ayam yang keemasan dan sedikit garing. Kalau guna madu, masa terbaik untuk sapu adalah selepas buka foil, lebih kurang 10–15 minit terakhir. Sapu madu nipis-nipis di permukaan ayam, kemudian sambung bakar. Hasilnya ayam bakar blackpepper nampak cantik berkilat, sama macam dalam gambar yang keemasan dan shiny tu. Satu lagi tip, bila guna aluminium foil, air dari ayam dan bahan perap akan berkumpul dalam foil. Saya suka cedok sedikit kuah tu dan curah balik atas ayam masa akhir-akhir proses bakar supaya rasa lada hitam dan sos lagi kuat. Kalau nak, kuah tu juga boleh dijadikan sos ringkas: cuma panaskan semula dalam pan, tambah sikit air dan sesuaikan garam. Cara ayam bakar dalam aluminium foil ni sesuai sangat kalau nak masak awal sebelum tetamu datang. Bakar ayam dalam foil dulu sampai masak, kemudian sebelum hidang baru buka foil dan bakar sekejap untuk garingkan luar. Senang, tak serabut, dan ayam confirm tak kering.