BBQ Kambing

Ramai yang tanya, kalau dah ada resepi BBQ kambing, boleh tak guna perapan yang sama untuk buat kambing goreng? Jawapannya: memang boleh, dan hasil dia pun sedap gila kalau pandai adjust sikit. Biasanya kalau aku beli daging kambing, aku akan asingkan – separuh untuk BBQ kambing atas arang, separuh lagi aku buat kambing goreng untuk makan dengan nasi putih atau nasi goreng. Kuncinya masih sama: jangan guna mutton yang terlalu tua, sebab tekstur dia lebih liat dan bau kuat. Cari daging kambing yang lebih muda, senang empuk bila digoreng. Untuk kambing goreng, aku akan guna bahan perapan yang lebih kurang sama: lada hitam tumbuk kasar, madu, sos cili, sos tomato, sos BBQ Lea Perrins, gula dan garam. Tapi untuk versi goreng, aku akan kurangkan madu sikit supaya tak cepat hangus bila kena minyak panas. Kalau suka rasa manis, boleh kekalkan jumlah madu, tapi pastikan api jangan terlalu besar. Lepas gaul semua bahan perapan, aku akan perap daging kambing dalam bekas bertutup sekurang-kurangnya 2–4 jam dalam peti sejuk. Kalau semalaman lagi padu – rasa sos meresap sampai ke dalam. Bila nak goreng, aku keluarkan dulu dan biar dia duduk pada suhu bilik dalam 10–15 minit supaya masak sekata. Cara goreng pun penting. Aku suka guna minyak sederhana banyak dalam kuali leper, macam teknik shallow fry. Panaskan minyak, kemudian masukkan kambing satu per satu, jangan sumbat penuh kuali sebab nanti suhu minyak turun dan daging jadi kering. Api sedang-sedang, jangan terlalu besar; kalau api kuat, bahagian luar cepat hangus tapi dalam masih liat. Kalau nak kambing goreng rangup sikit di luar, aku kadang-kadang tabur sedikit tepung jagung atau tepung gandum nipis pada permukaan daging sebelum goreng. Tak perlu banyak, cukup bagi tekstur garing di luar tapi masih juicy di dalam. Lada hitam dalam perapan memang buat rasa kambing goreng jadi lain macam – ada kick pedas dan wangi. Untuk orang yang risau bau hamis kambing, perapan gaya "asam boi" yang disebut dalam resepi BBQ tu memang membantu. Rasa masam-masam manis dari sos dan madu seimbang, jadi bila digoreng pun tak jadi terlalu kuat bau kambing. Lepas goreng, aku suka tabur sikit lagi lada hitam dan hidang dengan sos cili atau sos pencicah kegemaran. Kambing goreng ni sedap dimakan dengan nasi panas, roti, atau dijadikan lauk tambahan bila buat jamuan kecil-kecilan. Kadang-kadang kalau malas nak bakar atas arang, aku terus guna perapan yang sama dan pilih goreng saja – lebih cepat, tak perlu pasang grill. Yang penting, ikut langkah perap lama dan kawal api masa menggoreng. Bila dah cuba sendiri resepi BBQ kambing dan versi kambing goreng ni, korang boleh adjust ikut selera; kalau suka lebih pedas, tambahkan lada hitam dan sos cili, kalau suka lebih manis, lebihkan madu dan kurangkan gula. Resepi ni fleksibel, dan sesuai untuk yang baru belajar masak kambing, sama ada nak panggang atas arang atau goreng dalam kuali di dapur rumah.