RESEPI IKAN TALAPIA BAKAR

Saya paling suka masak talapia bakar bila nak masak cepat tapi tetap nampak "fancy". Selain pes rempah yang dah dikisar halus, saya akan pilih ikan talapia yang segar supaya bila dibakar isi dia still juicy, tak kering. Biasanya saya cari mata ikan yang jernih dan insang merah, bau pun tak terlalu hanyir. Sebelum lumur pes pada ikan, saya suka kelar sikit kiri kanan badan talapia. Jangan terlalu dalam, cukup sekadar bagi rempah meresap sampai ke isi. Lepas tu lap ikan dengan tisu dapur supaya air berlebihan hilang, baru rempah betul-betul melekat. Bila dah lumur dengan pes bawang merah, bawang putih, cili kering, serai, serbuk kari dan garam kunyit, saya akan perap dalam 20–30 minit. Kalau ada masa, masuk dalam peti sejuk dalam 1 jam, memang rasa lagi sedap. Untuk cara bakar, kalau guna periuk ajaib, saya akan sapu nipis butter atau minyak pada permukaan periuk supaya ikan talapia bakar tak melekat dan tak cepat hangit. Api saya buka sederhana je, bukan kuat sangat. Setiap beberapa minit saya terbalikkan ikan supaya kedua-dua bahagian garing sekata. Kalau nak lebih aroma macam ikan bakar tepi jalan, boleh letak sikit sahaja minyak pada pes rempah masa lumur ikan, nanti bila bakar, rempah tu nampak berkilat dan tak kering. Kalau ada daun pisang, saya suka alas atau balut ikan dulu. Daun pisang bagi wangi semerbak dan bantu ikan masak lembap di dalam, luar tetap ada kesan bakar. Tapi kalau tak ada daun pisang, pinggan biasa pun boleh, janji kawal api. Untuk talapia goreng pula, saya guna pes yang sama tapi kurangkan sikit cili kering dan serbuk kari, salut nipis pada ikan, kemudian goreng sampai garing. Rempah yang melekat pada kulit tu memang sedap bila digigit. Ikan talapia bakar berempah ni wajib saya hidang dengan air asam. Air asam saya biasanya campur bawang besar, cili, tomato, asam jawa, garam, gula dan sikit belacan. Kalau ikut gambar, memang nampak cantik bila ikan talapia bakar rempah dihidangkan atas pinggan hitam, siap hiasan hirisan limau dan daun herba, lepas tu letak semangkuk kecil air asam di tepi. Cara hidang pun memainkan peranan, bila nampak menarik, satu keluarga lagi berselera. Kadang-kadang saya tambah sayur seperti bendi rebus atau ulam timun dan kacang panjang sebagai pelengkap. Nasi panas, ikan talapia bakar, air asam dan ulam dah cukup lengkap satu hidangan. Resepi ni memang fleksibel, boleh guna untuk ikan lain juga, bukan talapia sahaja. Yang penting, jangan takut untuk adjust pedas, masin dan masam ikut selera sendiri.