ต้องกินซ้ำ!

ถ้าใครเสิร์ช “ยำยำสไปซี่ล็อบสเตอร์” แล้วอยากรู้ว่าทำให้อร่อยแบบแห้งๆ ต้องเริ่มยังไง เราลองทำสูตรผสมกับมาม่า OK ไข่เค็มแล้วติดใจมาก รสเผ็ดหอมซีฟู้ดของยำยำมันไปกันกับความนัวเค็มมันของผงไข่เค็มแบบพอดีๆ กินคำแรกคือรู้เลยว่ามีโอกาส “ต้องกินซ้ำ” จริง ทริคของเราคือการต้มเส้นให้ “ยังเด้ง” ก่อน แล้วค่อยคลุกเครื่องปรุงทีหลัง เพราะถ้าต้มจนเส้นนิ่มเกินไป พอคลุกซอสสีส้มแดงจากเครื่องปรุงสองซองรวมกัน เส้นจะดูดซอสหนักและเละง่าย วิธีทำคือ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นทั้ง 2 ซองลงไปพร้อมกัน (หรือจะลวกทีละซองก็ได้ถ้าอยากคุมความสุก) ต้มประมาณ 2–3 นาทีพอ แล้วรีบเทน้ำออกให้หมด จากนั้นเขย่าหรือคลุกในหม้อให้ไอน้ำระเหยออกอีกนิด จะได้เส้นแบบแห้งไม่แฉะ เรื่องการปรุง เราชอบเทเครื่องปรุง “แยกชาม” ก่อนแล้วค่อยคนให้เข้ากัน เพื่อคุมความเค็มและความเผ็ด: เริ่มจากใส่ผง/ซอสของยำยำสไปซี่ล็อบสเตอร์ลงไปก่อน ตามด้วยของมาม่า OK ไข่เค็ม แล้วคนให้กลายเป็นซอสเดียวกัน ค่อยเทลงคลุกกับเส้นทีละนิด ถ้าใครกลัวเค็ม แนะนำใส่เครื่องปรุงไข่เค็มแค่ 70–80% ก่อน ชิมแล้วค่อยเติม จะได้ความนัวกำลังดีไม่กลบกลิ่นล็อบสเตอร์ ท็อปปิ้งที่เข้ามากๆ คือหมูสามชั้นย่าง (หรือหมูสามชั้นทอดก็ได้) ให้มีความกรอบนอกนิดๆ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ วางบนชามสีดำคือดูน่ากินมาก และถ้าชอบความฟินแบบร้านอาหาร ให้เติมไข่กุ้งสีส้มๆ โรยหน้าตอนสุดท้าย ไข่กุ้งจะช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบๆ ตัดกับเส้นที่คลุกซอสได้ดี อยากอัปเกรดอีกนิด: บีบมะนาวปลายช้อนเพื่อให้กลิ่นทะเลเด่นขึ้น หรือใส่ต้นหอม/สาหร่าย/งาขาวเพิ่มความหอมก็ได้ แต่ถ้าทำเป็นมื้อดึก เราว่ากินแบบเดิมๆ แค่นี้ก็อิ่มจุกและอร่อยมากแล้ว