Lao curry, lotus line, goodies menu
Note the taste, we don't measure it until we like it.
🍲 Menu Name: Lotus Sai Lao Curry Goodies
🍳 steps to do:
1. Pounding the curry machine. Put red pepper, garlic, lemongrass, shallots together until fine. Very spicy as you like.
2. Use minced pork to boil in the water to make curry water, do not need to add a lot of water (like us, will not concentrate)
3. Bring the curry into the doctor, boil the pork chop.
4. Put a lotus line with vegetables (if there are, for example, basil leaves, manglak leaves, Lao coriander leaves, bergamot leaves) (no, no need). We only put lotus line with home-grown bergamot leaves and Thai coriander.
Seasoning
Fish sauce
Sugar
Lemon
Claude
Taste until you get the taste you want. Serve it.
หลายคนเสิร์ช “แกงบุกกะทิ” แต่พอจะทำจริงก็ไม่แน่ใจว่าบุกต้องเตรียมยังไงถึงจะไม่มีกลิ่น และกะทิจะทำให้แตกมันยังไง เราลองทำแบบง่าย ๆ ที่บ้านแล้วเวิร์ก เลยสรุปเป็นแนวทางให้ค่ะ (สไตล์ชิมเอา ไม่ต้องตวงเป๊ะ) วัตถุดิบหลักสำหรับแกงบุกกะทิ - บุกเส้น/บุกก้อน (เลือกแบบที่ชอบ) - กะทิ (หัวกะทิ + หางกะทิ หรือกะทิกล่องก็ได้) - เครื่องแกง: จะใช้พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดงสำเร็จรูป หรือโขลกเองก็ได้ - โปรตีน: หมูสับ/ไก่/กุ้ง หรือใส่เห็ดแทนได้ - ผักเสริม: ใบมะกรูด โหระพา/ใบแมงลัก ตามที่มี ทริคเตรียม “บุก” ให้ไม่เหม็น 1) ล้างบุกผ่านน้ำหลาย ๆ รอบ แล้วต้มในน้ำเดือด 2–3 นาที 2) เทน้ำทิ้ง ล้างอีกที จะช่วยลดกลิ่นเฉพาะตัวและทำให้บุกเด้งนุ่มขึ้น วิธีทำแกงบุกกะทิแบบเข้มข้น (ทำเร็ว ๆ) 1) ตั้งหม้อใส่หัวกะทิเล็กน้อย เคี่ยวไฟกลางจนเริ่มหอมและข้น (ไม่ต้องรอแตกมันมากก็ได้) 2) ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม แล้วใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก 3) เติมหางกะทิ/น้ำเล็กน้อยให้ได้ความขลุกขลิกที่ชอบ 4) ใส่บุกที่ต้มไว้ เคี่ยวต่ออีก 3–5 นาทีให้ซึมรส 5) ปรุงรส: น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียว (บางบ้านเติมน้ำปลาร้านิด ๆ ให้หอมนัวก็เข้ากัน) 6) ใส่ใบมะกรูดฉีก/โหระพาก่อนปิดไฟ จะหอมมาก ปัญหาที่เจอบ่อยและวิธีแก้ - แกงจืด/ไม่เข้มข้น: ลดน้ำ เพิ่มการเคี่ยวกะทิให้งวดก่อนใส่บุก - บุกไม่รับรส: ต้มบุกก่อน แล้วค่อยเคี่ยวในน้ำแกงอีกสักพัก - กะทิเป็นเม็ด: ใช้ไฟอ่อนลงและคนเป็นระยะ ๆ ถ้าใครชอบเมนูแซ่บนัวแบบ “สารพัดนึก” เหมือนเรา อีกเมนูที่ทำบ่อยคือแกงลาวสายบัวหมูสับ ใช้พริกแดง กระเทียม ตะไคร้ หอมแดง โขลกพอหอม ต้มหมูสับกับน้ำไม่เยอะให้เข้มข้น ใส่สายบัวหั่นกับใบมะกรูด ปรุงน้ำปลา น้ำตาล มะนาว และปลาร้า ชิมจนได้รสที่ใช่ เสิร์ฟร้อน ๆ กินกับข้าวคือหมดหม้อไวมาก