ก้อยจินูน

หลายคนเสิร์ชว่า “ก้อยแมงจีนูน/ก้อยแมงจินูน” แล้วสงสัยว่าคืออะไร บอกเลยว่าเป็นเมนูอีสานบ้านๆ ที่เอาแมงจินูนมาคลุกกับเครื่องปรุงแนวลาบ/ก้อย รสจะออกแซ่บๆ หอมสมุนไพร กินคู่ผักสดแล้วเพลินมาก ที่บ้านเราชอบทำช่วงได้แมงตามฤดูกาล เพราะสดใหม่ กลิ่นจะหอมมันเป็นพิเศษ วัตถุดิบที่เราชอบใส่ให้ได้กลิ่นแบบ “ก้อย” จริงๆ คือหอมแดงซอยเยอะนิดนึง ใบสะระแหน่ และผักชีฝรั่ง (ตัวนี้ช่วยตัดกลิ่นและเพิ่มความหอมมาก) จากนั้นปรุงรสแบบที่คุ้นเคย: น้ำปลา/ปลาร้าตามชอบ พริกป่น ข้าวคั่ว และบีบมะนาวทีหลังสุดเพื่อให้กลิ่นสด ไม่ขม ถ้าใครชอบนัวๆ เพิ่มผงชูรสนิดหน่อยก็ได้ตามสไตล์บ้านๆ ทริคทำให้อร่อยและไม่คาว (จากที่ลองทำหลายครั้ง) คือ “เลือกแมงให้สด” และ “จัดการความสะอาดก่อนคลุก” เราจะล้างให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำที่สุด เพราะถ้ามีน้ำเยอะ ก้อยจะจืดและกลิ่นจะออกง่าย อีกอย่างคืออย่าใส่มะนาวตั้งแต่แรก ให้คลุกเครื่องแห้งๆ กับน้ำปลาก่อน พอทุกอย่างเข้ากันค่อยบีบมะนาวปิดท้าย รสจะเด้งกว่า เรื่องความเผ็ด-ความหอม เราปรับตามคนกินได้เลย ถ้าทำให้มือใหม่ลองกิน แนะนำเริ่มจากพริกป่นน้อยๆ แล้วเพิ่มทีหลัง ส่วนข้าวคั่ว ถ้าอยากหอมพิเศษ เราจะคั่วเองแล้วตำหยาบๆ กลิ่นจะฟุ้งกว่าแบบสำเร็จรูป วิธีกินที่เข้ากันสุดๆ สำหรับเราคือกินคู่ผักสดกรอบๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักพื้นบ้านที่มี แล้วตักก้อยแมงจินูนคำเล็กๆ จะรู้สึกทั้งนัว แซ่บ และหอมสมุนไพรครบ ใครอยากให้กลมกล่อมขึ้น ลองกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือดีมาก สุดท้ายขอแชร์แบบตรงๆ ว่าเมนูนี้เป็นอาหารพื้นบ้านที่รสจัดและวัตถุดิบเฉพาะทาง ถ้าไม่มั่นใจเรื่องความสด/แหล่งที่มา ให้เลือกทำจากวัตถุดิบที่เชื่อถือได้ และทำกินแบบสุกหรือปรุงตามความเหมาะสมของตัวเองนะคะ/ครับ แต่ถ้าได้ของดีๆ มาจริงๆ “ก้อยแมงจีนูน” เป็นอีกเมนูอีสานที่อร่อยและมีเสน่ห์มาก ลองทำดูแล้วจะติดใจ