Ikan Kembung Banjar

Sedikit cerita soal ikan kembung Banjar segar, aku sendiri dulu suka bingung bedain jenis-jenis kembung. Ternyata, kembung Banjar dan kembung gepeng itu beda bentuk dan teksturnya, dan ini lumayan ngaruh ke hasil masakan. Kalau lagi ke pasar, aku biasanya cari ikan kembung Banjar segar yang badannya agak bulat dan padat, dagingnya lebih tebal dan terasa lebih juicy setelah dimasak. Sementara kembung gepeng bentuknya lebih pipih, dagingnya sedikit lebih tipis dan cepat matang. Buat resep berkuah dengan bumbu halus kuning dan bumbu iris seperti bawang merah, daun jeruk, tomat hijau, jahe, serai, cabai, dan daun bawang, aku lebih suka pakai kembung Banjar karena dagingnya tetap kokoh walau dimasak agak lama. Tips pilih ikan kembung segar di pasar: matanya harus bening, bukan keruh; insangnya merah segar, bukan kecokelatan; dan dagingnya kalau ditekan terasa kenyal kembali, bukan lembek. Biasanya penjual yang jual kembung Banjar segar akan susun rapi di atas es. Aku suka minta dibersihkan sekalian supaya di rumah tinggal cuci ulang dan langsung bumbui. Kalau kamu cuma nemu kembung gepeng, tetap bisa dipakai kok. Bedanya, waktu menggoreng setengah matang jangan terlalu lama supaya pas dimasak lagi dengan bumbu halus dan bumbu iris, dagingnya nggak gampang hancur. Kurangi juga waktu merebus setelah bumbu kuning dan irisan daun bawang, tomat, serta cabai masuk, cukup sampai bumbu meresap. Untuk rasa, ikan kembung Banjar segar tuh enak banget dipadukan dengan bumbu kuning yang ditumis sampai harum, lalu ditambah daun jeruk, serai, jahe, dan tomat hijau biar ada sensasi asam segar. Aku juga biasa koreksi rasa dengan garam, gula, dan sedikit penyedap di akhir. Yang bikin nagih, kuahnya menyatu dengan minyak dari ikan goreng setengah matang, jadi gurih tapi tetap segar. Menurutku, kunci sukses masak ikan kembung Banjar itu di dua hal: pilih ikan yang benar-benar segar dan jangan buru-buru saat menumis bumbu halus kuning. Pastikan bawang, kemiri, lada, dan kunyitnya matang sempurna dulu baru masukin ikan kembung yang sudah digoreng. Hasil akhirnya, ikan kembung Banjar segar terasa lembut, bumbu meresap, dan kuahnya pas banget jadi lauk nasi hangat.