#แกงไก่ใส่เห็ดปลวก

ถ้าใครค้นหา “แกงไก่ใส่เห็ด” แล้วอยากได้เวอร์ชันที่หอมๆ นัวๆ แบบบ้านเรา ขอแนะนำให้ลองทำเป็น “แกงเห็ดปลวกใส่ไก่” ค่ะ เห็ดปลวกจะให้สัมผัสนุ่มเด้ง ไม่เหมือนเห็ดฟางหรือเห็ดนางรม และเข้ากับไก่มาก โดยเฉพาะเวลาได้ความหอมของสมุนไพรในน้ำแกง วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มี) - ไก่บ้านหรือไก่ส่วนสะโพก/น่อง (มีมันนิดๆ น้ำแกงจะหวาน) - เห็ดปลวก (เลือกดอกที่ไม่ช้ำ ไม่เละ) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงแดง หรือทำพริกแกงเองก็ได้ - กะทิ หรือถ้าไม่อยากมันมากใช้กะทิ + น้ำเปล่าครึ่งๆ - ใบมะกรูด, โหระพา (ใส่ปลายๆ เพิ่มความหอม) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (ตัดรส), เกลือ เคล็ดลับเตรียมเห็ดปลวกให้น่ากิน ไม่ดำ ไม่เหม็นดิน 1) ล้างเร็วๆ อย่าแช่น้ำนาน เพราะเห็ดจะอมน้ำแล้วเละ 2) ถ้ามีเศษดินติด ให้ใช้มือรูดเบาๆ แล้วล้างผ่านน้ำ 1-2 รอบพอ 3) บางบ้านจะหยดน้ำมะนาวนิดเดียวในน้ำล้างรอบสุดท้าย ช่วยให้สีเห็ดดูสวยขึ้น (ไม่ต้องเยอะ เดี๋ยวติดเปรี้ยว) วิธีทำแกงไก่ใส่เห็ดปลวกแบบที่ทำบ่อยที่บ้าน 1) ผัดพริกแกงกับ “หัวกะทิ” ให้แตกมันเล็กน้อยก่อน กลิ่นจะหอมและน้ำแกงไม่ดิบ (ถ้าไม่ใช้กะทิ ใช้น้ำมันนิดเดียวก็ได้) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้พอสะดุ้งและเคลือบพริกแกง จากนั้นเติมหางกะทิ/น้ำให้พอท่วม เคี่ยวจนไก่เริ่มนุ่ม 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลปี๊บนิดเดียว ชิมให้ได้เค็มนำหวานตามแบบแกงเผ็ดบ้านๆ 4) ค่อยใส่ “เห็ดปลวก” ตอนใกล้สุก (สำคัญมาก) เพราะเห็ดปลวกสุกไว ใส่เร็วไปจะหดและเละ 5) เดือดอีกครั้งไม่นาน ใส่ใบมะกรูดฉีกและโหระพา ปิดไฟทันที จะได้กลิ่นหอมฟุ้ง ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - น้ำแกงขม/เฝื่อน: มักมาจากเห็ดที่แก่หรือช้ำ เลือกดอกอ่อนและล้างให้สะอาด - ไก่คาว: ผัดไก่กับพริกแกงให้หอมก่อน แล้วค่อยเติมน้ำ จะช่วยลดคาวได้ดี - เห็ดดำ: อย่าแช่น้ำ และอย่าต้มเห็ดนาน ใส่เห็ดช่วงท้ายๆ กินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้าอยากจัดเต็ม ทำไข่เจียว/ปลาทอดเค็มๆ กินเคียงกันจะเข้ากันมากค่ะ