โรตีสูตรหนานุ่ม

ใครกำลังหา “สูตรแป้งโรตีหนานุ่ม” แล้วทอดออกมาไม่แข็ง ไม่เหนียว แนะนำให้โฟกัส 3 จุดนี้เลย: การนวดแป้งให้พอ, การพักแป้งให้ถึง, และอุณหภูมิน้ำมันตอน “ทอดโรตี” ให้พอดี 1) นวดแป้งให้เนียนจนยืดได้ หลังผสมส่วนผสมทุกอย่างแล้ว ตอนนวดให้สังเกตเนื้อแป้งต้องเริ่มเนียน ไม่เป็นเม็ดแป้งแห้งๆ และลองดึงดูจะยืดได้ (ไม่ขาดง่าย) ถ้าแป้งยังขาดง่าย เวลาตี/ยืดเป็นแผ่นจะไม่สวยและทอดแล้วแข็งได้ ฉันมักนวดต่ออีกนิดจนผิวแป้งดูเนียนมือ แล้วค่อยปั้นก้อน 2) ทาเนยแล้วแช่น้ำมัน: เคล็ดลับกันแห้ง + ทำให้ยืดง่าย ขั้นตอนปั้นเป็นก้อนกลมแล้วทาเนย จากนั้น “แช่น้ำมัน” สำคัญมาก เพราะช่วยไม่ให้ผิวแป้งแห้งแตก และทำให้ตอนนำมาตี/ยืดเป็นแผ่นทำได้ง่ายขึ้น แนะนำใช้น้ำมันพืชพอท่วมผิวก้อนแป้งเล็กน้อย แล้วปิดฝาภาชนะให้มิด พักอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมงตามสูตร (ถ้าทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นก็ได้ แต่ก่อนทำให้วางไว้ให้คลายเย็นสักพัก) 3) วิธีตีแป้ง/ยืดแผ่นให้บางสม่ำเสมอ เวลาจะทำโรตีทอด ฉันจะชโลมน้ำมันที่มือและโต๊ะเล็กน้อย หยิบก้อนแป้งมาคลึงให้แบน แล้วค่อยๆ ยืดจากกลางออกไปด้านนอกให้บางเท่ากัน ถ้าดึงแล้วหด แปลว่ายังพักไม่พอหรือแป้งยังตึง ให้พักก้อนนั้นต่ออีก 10-15 นาทีแล้วค่อยทำใหม่ จะช่วยให้ได้โรตีหนานุ่ม ไม่เหนียว 4) ทอดโรตีให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน - ไฟกลางค่อนอ่อน: ถ้าน้ำมันร้อนไป โรตีจะไหม้ก่อนสุกด้านใน แต่ถ้าอ่อนเกินจะอมน้ำมัน - ทดสอบน้ำมัน: ลองหย่อนเศษแป้งเล็กๆ ถ้าฟูขึ้นและมีฟองรอบๆ แบบพอดีๆ คือใช้ได้ - ทอดทีละแผ่น: อย่าใส่แน่นกระทะ น้ำมันจะตกอุณหภูมิ ทำให้อมน้ำมัน - กลับด้านไว: ให้สีเหลืองทองทั้งสองด้าน แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 5) ไอเดียท็อปปิ้งทำขาย/ทำกินเอง แป้งสูตรนี้ทำเป็นโรตีธรรมดาก็อร่อย หรือจะทำ “โรตีกล้วยช็อคโกแลต” ก็เข้ากันมาก แนะนำหั่นกล้วยใส่ตอนพับแผ่นโรตี แล้วราดนมข้นหวาน/ช็อกโกแลตตามชอบ จะได้ความหอมมันและยังคงความหนานุ่มด้านใน ถ้าทอดแล้วแข็ง ส่วนใหญ่เกิดจากพักแป้งไม่ถึงหรือทอดไฟแรงเกิน ลองปรับสองจุดนี้ก่อน รับรองได้โรตีทอดกรอบนอกนุ่มในแบบที่ตั้งใจค่ะ