ทาร์ตไข่เผือกหอม จากเชฟ James Boulangerie คลอดแล้ว สาย

ใครกำลังหา “วิธีทำทาร์ตไข่” แล้วอยากได้เวอร์ชันหอมละมุนแบบทาร์ตไข่เผือกหอม ลองสูตรที่ทำบ่อย ๆ ที่บ้านนี้ได้เลยค่ะ (รสจะออกแนวเบเกอรี่คาเฟ่ ไส้เนียน หอมเผือกชัด) วัตถุดิบหลัก (ทำประมาณ 6-8 ชิ้น) 1) ฐานทาร์ต: ใช้พัฟเพสทรีสำเร็จรูปจะง่ายและกรอบไว หรือถ้าอยากโฮมเมดใช้แป้งทาร์ตแบบชอร์ตครัสต์ก็ได้ 2) ไส้ทาร์ตไข่: ไข่ไก่ 2 ฟอง + ไข่แดง 1 ฟอง, นมสดจืด 200 มล., วิปครีม 80 มล. (หรือใช้นมเพิ่มแทนได้), น้ำตาล 50-60 กรัม, กลิ่นวานิลลาเล็กน้อย, เกลือปลายช้อน 3) ส่วนเผือกหอม: เผือกนึ่งบด 80-120 กรัม (ยิ่งใส้เยอะยิ่งหอมหนึบ) หรือใช้ผงเผือก 1-2 ช้อนโต๊ะในวันที่ไม่มีเผือกสด วิธีทำแบบละเอียด 1) เตรียมฐานทาร์ต: ถ้าใช้พัฟเพสทรี ตัดเป็นชิ้น วางลงพิมพ์ทาร์ต กดให้แนบพิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มก้นเล็กน้อยกันพอง จากนั้นแช่เย็น 10-15 นาทีให้เนยเซ็ต (ช่วยให้กรอบและไม่หด) 2) ทำไส้ไข่: คนไข่ น้ำตาล เกลือ ให้เข้ากันแบบเบามือ (ไม่ตีจนขึ้นฟอง) เติมนมและวิปครีม ใส่วานิลลา แล้ว “กรอง” 1 รอบ ไส้จะเนียนมาก 3) ใส่เผือก: ถ้าใช้เผือกนึ่งบด แนะนำผสมกับไส้ไข่บางส่วนให้ละลายเนียนก่อน แล้วค่อยเทรวมกัน จะได้สีและกลิ่นกระจายสม่ำเสมอ (ถ้าชอบเป็นเนื้อเผือก ให้เหลือเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้บ้าง) 4) อบ: วอร์มเตา 200°C แล้วอบฐานเปล่า 6-8 นาที (พรีอบช่วยให้ก้นไม่แฉะ) จากนั้นลดเหลือ 180°C เทไส้ลงประมาณ 80-90% ของพิมพ์ อบต่อ 18-25 นาทีจนผิวพองนิด ๆ และตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย พอออกจากเตาจะเซ็ตเอง ทิปให้ทาร์ตไข่กรอบ ไส้ไม่แฉะ - กรองไส้ก่อนอบทุกครั้ง เนื้อจะเนียนแบบร้าน - อย่าอบไฟแรงนานเกินไป ไส้จะแยกชั้น/เป็นรู - ถ้าเตาความร้อนไม่สม่ำเสมอ วางถาดระดับกลาง และหมุนถาดช่วงท้าย - พักให้เย็น 10 นาทีค่อยแกะพิมพ์ ก้นจะอยู่ทรงและกรอบกว่า ไอเดียเสิร์ฟแบบคาเฟ่ กินตอนอุ่น ๆ จะหอมเผือกมาก ถ้าชอบหวานน้อยให้ลดน้ำตาลลงอีก 10 กรัม แล้วเพิ่มความหอมด้วยกะทิ 30-40 มล. แทนนมบางส่วนก็เข้ากันสุด ๆ ถ้าใครทำแล้วอยากได้ฟีล “ตามไปกินถึงหน้าเตา” ที่บ้าน แนะนำอบรอบละไม่เยอะ จะได้ทาร์ตไข่หอม ๆ ออกมาร้อนใหม่ตลอดค่ะ