พิซซ่ารวมหน้ามาละจ๊ะ
ถึงจะออกแล้วแต่ภาพยังเหลืออีกเพียบ รอชมได้เลยว่าครั้งต่อไปเราจะทำอาหารรึขนมที่ไหน #อำลา หัวหินอย่างเป็นทางการ #พิซซ่า
ถ้าใครค้นหา “พิซซ่าหน้าแฮมชีส” แล้วอยากทำแบบง่ายๆ ที่บ้าน (ไม่ต้องมีเตาอบใหญ่ก็ได้) นี่คือวิธีที่ฉันทำบ่อยๆ เวลาอยากกินพิซซ่าแบบจัดเต็มชีสและหน้าแน่นๆ แถมยังต่อยอดเป็น “พิซซ่ารวมหน้า” ได้ในถาดเดียวเหมือนในรูปเลย 1) เลือกฐานพิซซ่าให้เหมาะกับอุปกรณ์ - แบบเร็วสุด: ใช้แป้งพิซซ่าสำเร็จ/แป้งตอติญ่า/ขนมปังแผ่นหนา เหมาะกับกระทะหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน - ถ้าอยากกรอบนอกนุ่มใน: ใช้โดว์พิซซ่าสำเร็จแบบแช่เย็น นวดนิดหน่อยแล้วพักให้คลายตัวก่อนยืด จะไม่หดกลับง่าย 2) ส่วนผสม “พิซซ่าหน้าแฮมชีส” ที่ทำแล้วรอดง่าย - ซอส: ซอสมะเขือเทศสำหรับพิซซ่าหรือซอสมารินารา (ไม่มีใช้ซอสมะเขือเทศผสมออริกาโน่/พริกไทย/กระเทียมผงก็ได้) - ชีส: มอซซาเรลล่าคือพระเอกเพื่อความยืด ถ้าอยากหอมมันเพิ่มให้ผสมเชดดาร์/พาร์มีซานนิดหน่อย - หน้าแฮม: หั่นบางหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ จะกระจายทั่วหน้าและไม่หล่นตอนตัด ทิปส่วนตัว: อย่าโหมชีสหนาจนเกินไปตั้งแต่แรก ฉันจะโรยชีส “รอบแรก” ให้เคลือบซอสก่อน วางแฮม แล้วค่อย “โรยรอบสอง” ปิดทับอีกชั้น ชีสจะยึดหน้าไว้แน่นและละลายสวย 3) วิธีอบ/ย่างให้ชีสยืดแบบไม่แฉะ - เตาอบ: อุ่นเตาที่ 220–240°C ก่อนอย่างน้อย 10 นาที แล้วอบ 8–12 นาที (ขึ้นกับความหนา) ขอบจะกรอบและชีสเดือดเป็นจุดๆ น่ากินมาก - หม้อทอดไร้น้ำมัน: 180–200°C ประมาณ 6–10 นาที แนะนำรองกระดาษอบและเช็กช่วงท้าย เพราะชีสไหม้ไว - กระทะ: ตั้งไฟอ่อน ปิดฝาให้ความร้อนวนละลายชีส ถ้ากลัวก้นไหม้ให้รองแผ่นฟอยล์หรือใช้กระทะหนาๆ 4) ทำ “รวมหน้าหลากหลาย” ในถาดเดียวแบบสนุกๆ ฉันชอบแบ่งพิซซ่าเป็นโซนๆ แล้วทำคนละหน้า จะได้ลองหลายรสในครั้งเดียว เช่น - ฮาวายเอี้ยน: แฮม + สับปะรด (ถ้ากลัวน้ำเยอะ ซับสับปะรดก่อน) - ผักโขม: ผักโขมผัดกระเทียม/ครีมเล็กน้อย แล้วโปะชีส - ทะเลรวมมิตร: กุ้ง/ปลาหมึก ลวกให้สุกก่อนค่อยวาง จะไม่คายน้ำตอนอบ - แซลมอนรมควัน: ฉันจะใส่ “หลังอบ” เพื่อให้กลิ่นควันชัดและไม่แห้งเกิน - ช็อกโกแลตกล้วย (สายหวาน): อบแป้งเปล่าให้กรอบก่อน 70–80% แล้วค่อยทาช็อกโกแลต วางกล้วย กลับเข้าไปอบสั้นๆ 5) ความผิดพลาดที่เจอบ่อย (และวิธีแก้) - หน้าน้ำเยอะทำให้แป้งแฉะ: ซับวัตถุดิบที่ชื้น, อบไฟแรงขึ้น, หรืออบฐานเปล่าก่อน 3–5 นาที - ชีสไม่ยืด: ใช้มอซซาเรลล่าที่เป็น “ชีสเส้น/ก้อน” มากกว่าชีสแปรรูป และอย่าอบนานเกินจนชีสแห้ง ลองทำพิซซ่าหน้าแฮมชีสก่อนเป็นพื้นฐาน แล้วค่อยแตกไลน์เป็นหน้าต่างๆ แบบรวมมิตร รับรองว่าทำสนุก กินเพลิน และถ่ายรูปออกมาน่าหยิบทุกชิ้นเลย
