A famous ramen shop drug sign. Zhongshan neighborhood.

ถ้าใครเสิร์ชหา oyster ramen แล้วลังเลว่า “ซุปหอยนางรม” จะคาวไหม เค็มไปหรือเปล่า หรือควรกินยังไงให้ฟินที่สุด เราขอแชร์ทริคจากประสบการณ์ส่วนตัวที่ช่วยให้กิน Oyster Ramen สนุกขึ้นมาก (โดยเฉพาะแถว Zhongshan/Chifeng St ที่ร้านราเมนแน่นจริง) 1) Oyster ramen คืออะไร และรสชาติควรคาดหวังแบบไหน Oyster ramen ส่วนใหญ่จะเป็นซุปที่เคี่ยวจากหอยนางรม/สารสกัดหอยนางรม ทำให้กลิ่น “หอย” ชัดมาก หอมทะเลและเข้มข้นกว่าซุปโชยุทั่วไป บางร้านจะออกโทนครีม ๆ หนืด ๆ คล้ายซุปทงคตสึ แต่มีรสอูมามิของหอยแทน ใครชอบแนวเข้มข้นน่าจะถูกใจ แต่ถ้าไม่ชอบกลิ่นซีฟู้ดแรง ๆ แนะนำเริ่มจากสั่งไซส์ปกติหรือเลือกระดับความเข้ม (ถ้าร้านมีให้เลือก) 2) เค็มไปทำยังไงดี (ทริคที่ใช้ได้จริง) ซุปหอยนางรมหลายร้านจะค่อนข้างเค็มเพราะต้องดึงรสอูมามิขึ้นมา ทริคคือ “ขอเติมซุป/ขอซุปเพิ่ม” ได้ในบางร้าน หรือถ้าร้านมีน้ำซุปแบบใสแยกให้เติมเองก็จะบาลานซ์ดีขึ้น เราเคยทำแล้วช่วยให้กินจนหมดชามได้แบบไม่เลี่ยน 3) ออเดอร์อะไรคู่กับ oyster ramen ถึงจะลงตัว - ไข่ต้มยางมะตูม: ช่วยตัดความเค็มและเพิ่มความนัว - ชาชูหมู/ไก่: ร้านที่ชาชูดี ๆ จะช่วยให้ซุปหอยกลมขึ้น (ส่วนตัวชอบหมูชาชูที่นุ่ม ๆ มาก) - สาหร่าย/ต้นหอม: เพิ่มความหอมสด ลดความเลี่ยนของซุปเข้ม ถ้าไปลองเมนู “濃厚牡湯拉麵 Rich Oysters Ramen” แนวซุปเข้มอยู่แล้ว เครื่องเคียงพวกนี้ช่วยมากจริง ๆ 4) ไปร้านแถวจงซานควรไปช่วงไหน ย่าน Zhongshan โดยเฉพาะโซน Chifeng St คนจะค่อนข้างแน่นช่วงมื้อเย็น ถ้าอยากเลี่ยงคิว แนะนำไปก่อนเปิดรอบเย็นเล็กน้อย หรือไปช่วงบ่ายใกล้ปิดรอบกลางวัน (แต่ต้องเผื่อว่าบางร้านอาจหมดก่อนเวลา) 5) เช็กลิสต์ก่อนเข้าร้าน oyster ramen - แพ้หอย/อาหารทะเล: ต้องเลี่ยง หรือถามร้านให้ชัดเจนก่อน - ความเข้มข้นของซุป: ถ้ากังวลว่าเลี่ยน ให้เตรียมน้ำดื่ม หรือสั่งเครื่องเคียงที่ตัดรส - พิกัด/ที่อยู่: ร้านในย่านนี้หลายร้านอยู่ใน “Lane” เล็ก ๆ การปักหมุดจากที่อยู่จะช่วยหาเจอง่ายขึ้น (โซน Datong District, Taipei City แถว Nanjing W Rd และ Chifeng St) โดยรวมถ้าเป้าหมายคือมาตามหา oyster ramen อร่อย ๆ ในไทเป เราว่าเริ่มจากร้านที่เด่นซุปหอยแบบเข้มข้นที่สุดก่อน แล้วค่อยไล่ชิมร้านอื่นเทียบรส จะสนุกมาก เพราะแต่ละร้านตีความ “ซุปหอย” ไม่เหมือนกันเลย