ตำป่าปูปลาร้า

ถ้าใครชอบ “ตำป่าปูปลาร้า” แบบแซ่บๆ ปรึมๆ ฉันทำกินเองบ่อยมาก เพราะคุมรสได้และสะอาดตามสไตล์เราเอง รอบนี้ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วอร่อยง่าย เหมาะทั้งมือใหม่และสายตำป่าตัวจริง วัตถุดิบที่ฉันใช้เป็นประจำ (ทำ 1 ชามอิ่มๆ) - เส้นมะละกอ 1 กำมือ (ล้างแล้วแช่น้ำเย็นให้กรอบ) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน, มะเขือเทศหั่นชิ้น - พริกแดง (ปรับตามเผ็ดที่ไหว) - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ - ปูดอง/ปูในน้ำปลาร้า (เลือกที่สดและไว้ใจได้) - น้ำปลาร้าต้มสุก (สำคัญมาก ช่วยให้หอมและปลอดภัย) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย, มะนาว (ตามชอบ) วิธีตำให้รส “นัว-หอม-ไม่เหม็นคาว” 1) เริ่มจากโขลกพริกกับกระเทียมเบาๆ ให้แตกหอมก่อน (ไม่ต้องละเอียดมาก) 2) ใส่ถั่วฝักยาวลงไป ตำให้พอช้ำ จะช่วยให้ดูดน้ำปรุงและกรอบอร่อย 3) ปรุงด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก + น้ำปลาเล็กน้อย + น้ำตาลปี๊บปลายช้อน คนให้เข้ากันก่อนค่อยใส่มะนาว (ถ้าชอบเปรี้ยว) 4) ใส่มะละกอ มะเขือเทศ หมูยอ และปู คลุก-ตำเบาๆ ให้ “ปรึมๆ” คือมีน้ำขลุกขลิกเคลือบเส้นทุกเส้น ทริคส่วนตัวให้ตำป่าอร่อยขึ้น - อยากได้ฟีล “ตำป่าทะเล” ให้เพิ่มกุ้งลวก ปลาหมึก หรือหอยแครงลวก แล้วใช้หลักเดียวกัน: ของทะเลต้องสุกสะอาดและสะเด็ดน้ำก่อนคลุก - ถ้าปลาร้าเค็มมาก ให้ลดน้ำปลา แล้วเพิ่มมะนาว/น้ำตาลนิดเดียวบาลานซ์ - เส้นมะละกอแช่น้ำเย็น 10 นาทีช่วยให้กรอบ และไม่ช้ำง่ายเวลาคลุก เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบกินคู่ข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือแคบหมู กัดแล้วตัดรสเผ็ดนัวๆ ได้ดีมาก ใครชอบตำป่าแนวจัดจ้าน ลองทำตามนี้แล้วปรับรสให้เข้าปาก รับรองแซ่บแบบทำซ้ำแน่นอน