Doi chang coffee ☕️🐘

หลายคนถามเรื่อง “ratio coffee relation” ว่าดริปยังไงให้ได้รสที่บาลานซ์ ไม่เปรี้ยวโดดหรือขมเกินไป เลยมาแชร์สัดส่วนที่เราลองกับเมล็ด Doi Chang Coffee (คั่วกลาง / Dry Process) แล้วรู้สึกว่าเข้ากันมากค่ะ 1) Ratio พื้นฐานที่เราใช้บ่อย: 1:15 ถ้าใช้กาแฟ 15 กรัม ใช้น้ำ 225 กรัม ได้แก้วที่กลมกล่อม หอมชัด และยังมีบอดี้พอประมาณ เหมาะกับเมล็ดคั่วกลางที่กลิ่นดีๆ แบบดอยช้างมาก เพราะจะได้ทั้งความหอมและความหวานปลายลิ้น 2) อยากเข้มขึ้น: 1:14 กาแฟ 15 กรัม / น้ำ 210 กรัม รสจะเข้มและบอดี้แน่นขึ้น เหมาะวันที่อยากได้ฟีล “กาแฟชัดๆ” หรือจะใส่น้ำแข็งทำเป็น iced pour over ก็ยังไม่จืดง่าย 3) อยากใสขึ้น ดื่มเพลิน: 1:16 กาแฟ 15 กรัม / น้ำ 240 กรัม จะได้รสใสขึ้น หอมฟุ้ง แต่ความเข้มจะลดลง เหมาะกับคนชอบดื่มยาวๆ หรืออยากเน้นกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเป็นหลัก ทริคที่ช่วยให้ ratio ทำงานได้จริง (ไม่ใช่แค่ตัวเลข) - บดกาแฟ: ถ้ารสออกขม/ฝาด ลองบดหยาบขึ้นนิดนึง แต่ถ้ารสจางหรือเปรี้ยวโดด ให้บดละเอียดขึ้นเล็กน้อย - อุณหภูมิน้ำ: คั่วกลางเราใช้น้ำประมาณ 90–94°C ถ้ารสขมไป ลดอุณหภูมิลงหน่อยจะนุ่มขึ้น - Blooming สำคัญมาก: เทน้ำ 2 เท่าของน้ำหนักกาแฟ (เช่น กาแฟ 15 กรัม ใช้น้ำ 30 กรัม) ทิ้งไว้ 30–45 วินาที จะช่วยไล่ก๊าซ ทำให้สกัดสม่ำเสมอ กลิ่นหอมของ Doi Chang Coffee จะเด่นขึ้น - เวลาในการดริป: โดยรวมเล็งไว้ราว 2:30–3:30 นาที (แล้วแต่ดริปเปอร์/ความละเอียดการบด) ถ้าไหลเร็วไปมักจาง ถ้าไหลช้าไปมักขม สรุปแบบใช้งานจริง: ถ้าเพิ่งเริ่ม เราแนะนำเริ่มที่ 1:15 ก่อน แล้วค่อยปรับไป 1:14 หรือ 1:16 ตามสไตล์ที่ชอบค่ะ สำหรับเมล็ดคั่วกลางแบบ Dry Process ของกาแฟดอยช้าง ส่วนตัวรู้สึกว่า 1:15 ทำให้ได้ทั้งความหอมหวานและรสที่กลมที่สุดในบ้านเรา