Original grilled fish shop from Osaka Robata Kitaro Sushi

ถ้าใครกำลังเสิร์ชหา “robata yaki” แล้วอยากรู้ว่ามันต่างจากปิ้งย่างญี่ปุ่นทั่วไปยังไง เราว่าเสน่ห์ของโรบาตะคือ “เตาย่างถ่าน” และวิธีเสิร์ฟแบบย่างทีละไม้/ทีละชิ้นให้กินตอนร้อนๆ กลิ่นถ่านจะติดวัตถุดิบแบบพอดีๆ ทำให้ซีฟู้ดหวานขึ้นโดยไม่ต้องปรุงเยอะ ร้านอย่าง Robata Kitaro Sushi จะได้ฟีลเหมือนนั่งกินที่ญี่ปุ่น เพราะมีเตาย่างโรบาตะแบบโบราณ เห็นเชฟย่างตรงหน้าเลย ทริคส่วนตัวเวลาไปกิน robata yaki คือเริ่มจากของรสเบาๆ ก่อน เช่น กุ้งย่างเสียบไม้หรือปลาหมึกย่าง แล้วค่อยไล่ไปของรสเข้ม/มันมากขึ้น (อย่างอูนิหรือปลาเนื้อแน่น) เพราะถ้าเริ่มจากของรสจัดจะกลบความหวานธรรมชาติของซีฟู้ดได้ง่าย เมนูที่เราอยากให้ลองถ้ามีคือ “ปลาคิงกิ” (บางวันอาจเป็นย่างหรือทอด) เนื้อปลาจะนุ่มฉ่ำ หนังหอมๆ กินกับมะนาวนิดเดียวคือเข้ากันมาก อีกอย่างที่หลายคนสงสัยคือ robata yaki กับ yakitori เหมือนกันไหม—คล้ายตรงที่ย่างถ่านเหมือนกัน แต่ yakitori จะเน้นไก่/เครื่องในและซอสหรือเกลือเป็นหลัก ส่วน robata yaki จะหลากหลายกว่า ทั้งปลา กุ้ง หอย ปลาหมึก หรือผักย่าง และมักโชว์วัตถุดิบเป็นถาดไม้รวมให้เลือกด้วย ทำให้เหมาะกับสายซีฟู้ดที่อยากลองหลายอย่าง เรื่องรสชาติ เรารู้สึกว่าโรบาตะที่ดีจะปรุงไม่หนัก (บางร้านจะโรยเกลือให้พอดีๆ) เพื่อให้รสหวานของทะเลเด่นขึ้น แต่ถ้ากังวลเรื่องเค็ม บอกพนักงานได้เลยว่าขอ “เกลือน้อย” เวลาเลือกเมนูย่าง โดยเฉพาะพวกปลาตัวใหญ่หรือชิ้นหนาๆ ส่วนงบประมาณ ถ้าไปแบบอยากชิมหลายอย่าง + มีซูชิ/อูนิด้วย ราคามักขึ้นตามวัตถุดิบอยู่แล้ว เราแนะนำให้ไป 2-4 คนจะหารแล้วคุ้มกว่า และสั่งแบบคละ “ไม้ย่าง + จานเด่น 1 อย่าง” เช่น กุ้งย่าง/ปลาหมึกย่าง แล้วปิดด้วยปลาคิงกิหรือซูชิอูนิ จะได้ครบทั้งสายย่างและสายซูชิในมื้อเดียว การเดินทางค่อนข้างสะดวก ลง BTS อโศก หรือ MRT สุขุมวิท แล้วเดินต่อได้ ใครตั้งใจไปชิม robata yaki แบบจริงจัง แนะนำจองล่วงหน้า โดยเฉพาะช่วงเย็นหรือวันหยุด เพราะโต๊ะที่นั่งเห็นเตาย่างมักเต็มเร็ว