Fresh and delicious red fish🥰✨✨✨

หลายคนเห็นชื่อ “ปลาแดง” แล้วงงเหมือนกันค่ะว่า จริงๆ คือปลาอะไร เพราะแต่ละพื้นที่เรียกไม่เหมือนกัน บางร้านจะเรียก “ปลากะรีซี” (ที่หลายคนค้นหา) ซึ่งโดยรวมๆ มักเป็นกลุ่มปลาเนื้อขาวแน่น หนังสีออกแดง/ชมพู เหมาะกับทำเมนูที่ต้องการเนื้อไม่เละ เช่น ทอด ย่าง ต้มยำ หรือทำเค็มค่ะ วิธีดูปลาแดง/ปลากะรีซีให้สด (เวลาไปตลาดฉันใช้เช็กลิสต์นี้เลย) - ตาใส ไม่ขุ่น ไม่ยุบ - เหงือกแดงสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็น - เนื้อเด้ง กดแล้วคืนตัว ไม่เละ - กลิ่นต้องเป็นกลิ่นทะเลอ่อนๆ ไม่ฉุน - ถ้าซื้อแบบแล่ ชิ้นปลาต้องไม่แฉะน้ำ ไม่เป็นเมือก ไอเดีย “เมนูปลาแดงทะเล” ที่ทำง่ายและเข้ากับปลาเนื้อแน่น 1) ปลาแดงทอดขมิ้น/ทอดกระเทียม: ซับปลาให้แห้งก่อน คลุกเกลือนิดเดียวแล้วค่อยทอด ไฟกลางจะได้กรอบนอกนุ่มใน 2) ต้มยำปลาแดง: ใส่ข่าตะไคร้ใบมะกรูดเยอะหน่อยช่วยดับคาว ปลาหั่นชิ้นพอดีคำ พอน้ำเดือดค่อยใส่ปลา แล้วปิดไฟเร็วๆ เนื้อจะไม่แข็ง 3) นึ่งมะนาว: เหมาะมากถ้าปลาสดจริง ราดน้ำยำรสจัดๆ แล้วนึ่งแค่พอสุก เนื้อจะหวาน 4) ย่างเกลือ/อบ: ทาเกลือบางๆ กับน้ำมันนิดหน่อย ช่วยให้หนังไม่ติดตะแกรง และหอมมาก ถ้าอยากทำ “ปลาแดงเค็ม” แบบบ้านๆ (เก็บไว้กินได้นาน) - เลือกปลาสด ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - ผ่าหลังหรือแล่ชิ้นหนาพอดี คลุกเกลือ (ถ้าชอบหวานนิดๆ ใส่น้ำตาลปลายช้อน) - หมักในตู้เย็น 6–12 ชม. แล้วนำมาล้างเกลือส่วนเกิน ซับแห้ง - ผึ่งลมในที่สะอาด 3–6 ชม. หรืออบไฟอ่อนให้ผิวตึง (หลีกเลี่ยงแดดแรงๆ ถ้ากังวลเรื่องแมลง) - เก็บช่องแข็งเป็นแพ็กๆ เวลาจะกินค่อยเอามาทอด/ย่าง จะสะดวกมากค่ะ ทริคแก้คาวแบบที่ฉันทำประจำ - ซับน้ำให้แห้งก่อนปรุงเสมอ - บีบมะนาว/คลุกเกลือนิดเดียวแล้วล้างเร็วๆ (อย่าแช่นาน เนื้อจะกระด้าง) - ใช้ขิง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หรือพริกไทยดำช่วยเสริมกลิ่น ถ้าคุณเจอปลาแดงสดๆ เหมือนกัน ลองเริ่มจากเมนูทอดกระเทียมหรือนึ่งมะนาวก่อน รับรองว่ากินง่าย เนื้อหวาน และทำไม่ยุ่งยากค่ะ