Bumbu Hitam Madura ala King Abdi

Pas pertama kali nyobain bebek bumbu hitam Madura ala King Abdi, aku langsung mikir: ini bumbu hitamnya terbuat dari apa sih kok bisa sepekat itu dan aromanya nendang banget? Setelah beberapa kali eksperimen, ternyata bisa banget dibikin versi instan di rumah pakai bumbu rawon hitam dan bumbu soto. Kunci dari bumbu hitam Madura itu ada di dua hal: bumbu dasar yang lengkap dan proses memasaknya yang lama sampai minyaknya keluar. Jadi walaupun pakai bumbu instan, tetap harus sabar nunggu bumbunya matang sempurna biar rasa bumbu madura king abdi-nya kerasa. Biasanya aku pakai 1 bungkus bumbu instan rawon hitam dan 1 bungkus bumbu instan soto ayam sebagai base. Bumbu ini dicampur dengan bumbu halus yang isinya cabai merah keriting, cabai rawit (kalau mau pedas ala sambal bebek bumbu hitam king abdi), bawang merah, dan bawang putih. Semua bahan bumbu halus aku blender dengan sedikit minyak biar gampang halus. Setelah itu, bumbu halus ditumis dulu sampai benar-benar harum dan warnanya agak gelap. Baru deh bumbu rawon dan soto instan dimasukkan. Tambah sedikit gula pasir supaya rasa gurih dan pahit khas bumbu hitam rawon dari apa gitu jadi lebih balance. Di tahap ini, jangan buru-buru ditambah air. Masak dulu dengan api kecil sampai bumbu menghitam, agak kental, dan terlihat minyaknya keluar. Inilah yang bikin tekstur bumbu hitam madura instan jadi mirip yang dijual. Kalau mau praktis, aku sering pakai ayam potong yang sudah direbus sebentar dulu. Ayam dimasukkan ke dalam wajan berisi bumbu hitam, aduk rata, lalu tambahkan sedikit air rebusan ayam. Masak pelan-pelan sampai bumbu meresap, ayam empuk, dan kuahnya menyusut jadi kental. Versi ini cocok banget buat nasi ayam bumbu hitam, tinggal disajikan dengan nasi hangat dan taburan daun jeruk biar wangi. Kalau pengin sensasi seperti sambal bebek king abdi, bisa juga bumbunya dibuat lebih kental dan pedas, lalu disajikan sebagai sambal bebek bumbu hitam di pinggir piring. Jadi daging bebek atau ayamnya digoreng terpisah, bumbu hitamnya jadi semacam sambal ireng yang super gurih. Menurutku, resep bumbu hitam madura king abdi versi instan ini cocok buat yang pengin coba bumbu ireng king abdi di rumah tanpa perlu ngulek bumbu terlalu banyak. Rasanya tetap medok, warna hitamnya cantik, dan prosesnya jauh lebih cepat. Yang penting, jangan takut masak bumbu agak lama, karena di situlah rahasia bumbu bebek hitam instan yang mirip rasa aslinya.