Pomegranate fish sauce
บ้านเราอยากได้เมนู “ต้มยำปลาทับทิม” ที่ทำง่ายแต่ยังหอมสมุนไพร เลยทำสูตรนี้บ่อยมากค่ะ ยิ่งวันที่อยากจัดมื้อเดียวจบ ก็เสิร์ฟคู่ข้าวสวย (บางทีโรยพริกไทยนิดๆ สำหรับผู้ใหญ่) และทำเคลทอดกรอบไว้เคี้ยวเพลินๆ ในจานเดียว วัตถุดิบที่ใช้ประจำ - ปลาทับทิมหั่นชิ้น (แนะนำเอาก้างออกให้หมด โดยเฉพาะถ้าทำให้เด็ก) - ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง (มีอะไรใส่อะไร) - เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า - มะเขือเทศ (ช่วยให้น้ำซุปหวานขึ้น) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำมะนาว, พริก (ปรับตามคนกิน) - นม/กะทิเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้กลมกล่อม) วิธีทำแบบรวดเร็วที่ทำแล้วรอด 1) ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง เคี่ยวสัก 5–8 นาทีให้กลิ่นออก 2) ใส่เห็ดและมะเขือเทศ ต้มต่อให้เริ่มนิ่ม 3) ใส่ปลาทับทิม (ไฟกลาง) ต้มพอปลาสุก อย่าคนนานเพราะปลาแตกง่าย 4) ปรุงเค็มด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาวก่อน จากนั้นปิดไฟค่อยเติมน้ำมะนาว จะได้กลิ่นหอมไม่ขม 5) ถ้าชอบนัว ใส่นม/กะทินิดเดียว แล้วชิมอีกครั้ง ทริกให้เนื้อปลาไม่คาวและไม่เละ - ล้างปลาให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนลงหม้อ - ใส่ปลาเป็นขั้นตอนท้ายๆ และอย่าต้มแรงเกิน - ใบมะกรูดกับข่าช่วยลดคาวได้ดีมาก ถ้าทำเป็น “เมนูลูกน้อย/BLW 11 เดือน” - แยกน้ำซุปก่อนปรุงเผ็ด: ตักน้ำต้มสมุนไพร+เนื้อปลาสุกออกมาสำหรับลูก แล้วค่อยปรุงพริก/น้ำปลาเพิ่มในหม้อสำหรับผู้ใหญ่ - เนื้อปลา: เช็กก้างซ้ำทุกครั้ง ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ หยิบง่าย - ความเปรี้ยว: สำหรับเด็กเล็กอาจใช้น้ำมะนาวน้อยมาก หรือใช้มะเขือเทศเพิ่มให้หวานธรรมชาติแทน ไอเดียจัดจานแบบในบ้านเรา ข้าวสวยอุ่นๆ + ต้มยำปลาทับทิม (แยกน้ำซุปได้) แล้วเพิ่มเคลทอดกรอบเป็นผักเคี้ยวสนุก ถ้าทอดให้เด็ก แนะนำอบ/หม้อทอดลมร้อนและไม่ปรุงเค็มค่ะ
