น้ำเต้าหู้+หม้อแกงถั่ว

ใครเคยทำน้ำเต้าหู้แล้วสงสัยว่า “กากถั่วเหลืองใช้ทำอะไรได้บ้าง” บอกเลยว่าเอาไปทำของอร่อยได้หลายอย่างมากค่ะ ก่อนหน้านี้เราก็เสียดายเหมือนกัน เพราะกากถั่วเหลืองยังมีกลิ่นหอมและใยอาหารเยอะ ทิ้งไปคือเสียดายสุดๆ เลยลองเก็บมาทำเมนูต่อเนื่องจากครัวเราเอง 1) ทำหม้อแกงจากกากถั่วเหลือง (เมนูยอดฮิตสุดของบ้านเรา) วิธีคิดง่ายๆ คือใช้กากถั่วแทนถั่วบดบางส่วนค่ะ สูตรที่เราเคยลองจะประมาณ กากถั่ว 400 กรัม + ไข่ 7 ฟอง + กะทิราว 500 กรัม + น้ำตาลปี๊บประมาณ 350 กรัม (หวานมาก-น้อยปรับได้) + เกลือหยิบมือ ทริคให้เนื้อไม่หยาบ: - บีบ/สะเด็ดน้ำกากถั่วให้หมาดก่อน จะได้ไม่แฉะและไม่แยกชั้น - ปั่นกากถั่วกับกะทิบางส่วนให้ละเอียด แล้วค่อยผสมไข่+น้ำตาล จะช่วยให้เนียนขึ้น - กวนบนไฟอ่อน “พอข้น” ก่อนเทใส่พิมพ์ แล้วค่อยอบจนหน้าตึง/แห้งพอดี (ไฟแรงไปจะเป็นเม็ดๆ) ถ้าใครทำแล้วเนื้อหยาบเหมือนเราเคยเจอ ลอง “ลดปริมาณกากถั่วลง” หรือเพิ่มเวลาปั่นให้ละเอียดขึ้น จะดีขึ้นมากค่ะ 2) ทำทอดมัน/แพตตี้กากถั่ว (เหมาะกับสายของคาว) เอากากถั่วเหลืองผสมหมูสับหรือเห็ดสับ ใส่พริกแกง/กระเทียมพริกไทย ปรุงรส แล้วปั้นเป็นแผ่นทอดในกระทะ แบบนี้ได้โปรตีน+ไฟเบอร์ กินกับข้าวสวยคือจบเลยค่ะ 3) ทำขนม/คุกกี้ไฟเบอร์สูง กากถั่วที่แห้งหน่อยสามารถผสมในแป้งทำคุกกี้หรือมัฟฟินได้ (แทนแป้งบางส่วน) ช่วยเพิ่มความหอมถั่วและได้เนื้อหนึบๆ แต่แนะนำร่อนหรือปั่นให้ละเอียดก่อน ไม่งั้นจะหยาบค่ะ 4) ทำไส้ขนม/ไส้ปั้นขลิบแบบประยุกต์ ผัดกากถั่วกับน้ำตาลปี๊บ เกลือนิดเดียว และกะทิให้ข้นๆ จะได้ไส้แนวถั่วๆ หอมๆ ใช้ห่อแป้งหรือทำเป็นไส้ขนมปังได้ค่ะ เก็บรักษายังไงไม่ให้เสีย: - ถ้าจะใช้ภายใน 1–2 วัน: แช่ตู้เย็นในกล่องปิดสนิท - ถ้าจะเก็บนาน: แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ แช่แข็ง เวลาใช้ค่อยละลายในตู้เย็นข้ามคืน สรุปคือกากถั่วเหลือง “ทำอะไรได้บ้าง” คำตอบคือได้ทั้งของหวานและของคาวเลยค่ะ ส่วนตัวเราชอบทำหม้อแกงที่สุด เพราะได้ใช้กากถั่วแบบเต็มๆ ไม่เหลือทิ้ง แถมอร่อยคุ้มวัตถุดิบมากๆ