📌Menu: Tepo mackerel curry

ถ้าใครเสิร์ชหา “ปลาทูกัง” แล้วไม่รู้จะเอามาทำอะไร แนะนำเมนูบ้านๆที่อร่อยเกินคาดอย่าง “แกงเทโพปลาทูกัง” เลยค่ะ รสจะออกแกงใต้เผ็ดๆ เปรี้ยวนิด เค็มหน่อย หอมกะทิ และเข้ากับผักบุ้งมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆคือจบหม้อไวแน่นอน สิ่งที่ต้องรู้ก่อน: ปลาทูกังส่วนใหญ่จะเป็นแบบเค็มกำลังดี ดังนั้นตอนปรุงรสแนะนำให้ “ชิมก่อนเติม” โดยเฉพาะกะปิ/ผงปรุงรส/น้ำปลา (ถ้าใส่) เพราะปลามีความเค็มอยู่แล้วค่ะ ส่วนผสมหลักที่ใช้บ่อย - เนื้อปลาทูกัง + กระดูกปลาทูกัง (ใส่กระดูกช่วยให้น้ำแกงหวานขึ้น) - ผักบุ้ง - พริกแกงเผ็ด + กะปิ - น้ำกะทิ - น้ำมะขามเปียก - น้ำตาล (ตัดรส) - ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ทริคจัดการปลาทูกังก่อนลงหม้อ (ลดคาวและไม่ให้เนื้อเละ) 1) ถ้าปลาเค็มมาก ให้ล้างแล้วแช่น้ำ 10–15 นาที จากนั้นซับให้แห้ง 2) ฉันจะลวกปลาด้วยน้ำร้อนเร็วๆ 20–30 วินาที แล้วตักขึ้นพักไว้ (ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้ออยู่ทรง) 3) เวลาต้ม อย่าคนน้ำแกงแรงหลังใส่ปลา ให้เขย่าหม้อเบาๆแทน เนื้อปลาจะไม่แตกค่ะ วิธีทำแบบบ้านๆ (ทำตามนี้ได้เลย) - ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิ/น้ำกะทิเล็กน้อย ใส่พริกแกงเผ็ดผสมกะปิลงไป ผัดให้หอมและแตกมันนิดๆ - เติมกะทิที่เหลือ (หรือเติมน้ำเล็กน้อยถ้าชอบน้ำแกงไม่ข้น) รอให้เดือด - พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาทูกังลงไป (เนื้อและกระดูก) ต้มไฟกลางให้รสออกจากปลา - ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก + น้ำตาล + ผงปรุงรส ชิมให้ได้ “เผ็ดนำ เปรี้ยวตาม เค็มพอดี” - ใส่ผักบุ้งเป็นอย่างสุดท้าย รอเดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟได้เลย เคล็ดลับความอร่อย - ชอบเปรี้ยวสดขึ้น เพิ่มน้ำมะขามทีละนิด อย่าเททีเดียว - ถ้าเค็มไป แก้ด้วยการเติมกะทิ/น้ำ แล้วปรับเปรี้ยวหวานใหม่ - ผักบุ้งควรใส่ท้ายสุด จะกรอบเขียวสวย ไม่เหม็นเขียวค่ะ สุดท้ายเมนูนี้ทำง่ายจริงๆ โดยเฉพาะวันที่มีปลาทูกังกำลังดีอยู่บ้าน แค่มีพริกแกงกับกะทิก็ไปต่อได้แล้วค่ะ