📌เมนู:แกงส้มปลา

ช่วงที่อยากกินแกงส้มแบบจัดจ้านแต่ทำไม่ยาก ฉันชอบทำ “แกงส้มปลาจีนใส่มะละกอ+สับปะรด” เพราะได้รสเปรี้ยวหวานธรรมชาติ ซดคล่อง และเหมาะมากกับข้าวสวยร้อนๆ ใครที่ค้นหาแกงส้มปลาจีนหรืออยากได้แนวแกงส้มใต้ ก็เอาวิธีนี้ไปปรับได้เลย วัตถุดิบที่ฉันใช้บ่อย - ปลาจีน (หั่นชิ้นพอดีคำ) ล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง - มะละกอดิบหั่นชิ้น + สับปะรดหั่นชิ้น (สองอย่างนี้ทำให้น้ำแกงหอมและกลมกล่อม) - เครื่องแกงส้ม (จะตำเองหรือแบบสำเร็จก็ได้) - น้ำปลา น้ำตาล (ตัดรส) ผงปรุงรส (ใส่เล็กน้อยตามชอบ) - น้ำมะนาว (ฉันชอบเติมตอนท้าย) เคล็ดลับไม่ให้แกงส้มคาวปลา 1) เลือกปลาสดและล้างเมือกให้หมด ถ้ามีกลิ่นแรงให้ล้างน้ำเกลือเจือจางเร็วๆ แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง 2) พอน้ำแกงเดือด “ค่อยใส่ปลา” และอย่าคนแรงๆ เพราะจะทำให้ปลาเละและคาวง่าย 3) หลังใส่ปลาแล้ว ใช้ไฟแรงให้เดือดกลับมาเร็วๆ จากนั้นค่อยลดไฟให้เดือดปุดๆ พอสุก วิธีทำแบบบ้านๆ (ที่ฉันทำประจำ) 1) ตั้งหม้อใส่น้ำ พอเดือดใส่เครื่องแกงส้มลงไปละลายให้ทั่ว 2) ใส่มะละกอดิบก่อน เพราะสุกช้ากว่าสับปะรด ต้มจนเริ่มนิ่ม 3) ใส่สับปะรดลงไป ต้มต่อให้น้ำแกงหอมหวานขึ้น 4) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดหน่อย + ผงปรุงรสตามชอบ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย” 5) เปิดไฟแรงรอเดือด แล้วใส่ปลาจีนลงไป รอจนปลาสุก (หลีกเลี่ยงการคนบ่อย) 6) ปิดไฟก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว คนเบาๆ กลิ่นจะหอมสด ไม่ขมเหมือนใส่ตอนเดือด อยากให้เป็น “แกงส้มใต้หน่อไม้ดอง” ทำยังไง? ถ้ามีหน่อไม้ดองอยู่บ้าน ฉันจะล้างหน่อไม้ดอง 1-2 น้ำเพื่อลดความเค็ม/กลิ่น แล้วใส่แทนมะละกอหรือใส่รวมกันก็ได้ รสจะออกใต้ขึ้นและเปรี้ยวลึกกว่าเดิม แนะนำชิมก่อนปรุงเปรี้ยวเพิ่ม เพราะหน่อไม้ดองมีรสเปรี้ยวในตัว เสิร์ฟคู่กับอะไรอร่อยสุด ฉันชอบกินกับไข่เจียวหรือปลาทอดกรอบๆ ตัดกันดีมาก หรือถ้าจะให้ครบแบบบ้านๆ ก็มีผักแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยลดความเผ็ดได้ดี