Curry, chicken.
Chicken curry that people in the province can't eat. There are only big people who like to eat, haha.
ถ้าพูดถึง “แกงส้มไก่” หลายคนอาจนึกภาพแกงส้มปลามากกว่า แต่เวอร์ชันไก่นี่แหละที่บ้านสายใต้ทำกินบ่อย โดยเฉพาะโซนหาดใหญ่ รสจะจัดจ้าน เปรี้ยวชัด เผ็ดหอมพริกแกง และที่ชอบคือทำง่ายมาก—หม้อเดียวจบ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามของในบ้าน) - ไก่: ส่วนสะโพก/น่องจะนุ่มไม่แห้ง (หั่นชิ้นพอดีคำ) - พริกแกงส้มใต้: ซื้อแบบสำเร็จก็ได้ ประหยัดเวลา - ผักหั่นชิ้น: ยอดฮิตคือมะละกอดิบ/ฟักทอง/ถั่วฝักยาว/กะหล่ำ/ดอกแค หรือผักรวมที่มีอยู่ - น้ำมะขามเปียก (หรือมะนาวในบางบ้าน) สำหรับความเปรี้ยว - น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลเล็กน้อย (ช่วยตัดให้กลม) ขั้นตอนที่ทำแล้วรสออกมาดี (ตามภาพในหม้อบนเตาเลย) 1) ตั้งน้ำให้เดือดก่อน แล้วค่อย “ละลายพริกแกง” ลงไป จะช่วยให้พริกแกงกระจายตัวและหอมขึ้น 2) ใส่ไก่ลงไปต้มกับน้ำแกงเดือดๆ รอจนไก่เริ่มสุกและไม่มีเลือด (ช่วงนี้ช้อนฟองออกนิดนึง น้ำแกงจะใสขึ้น) 3) ใส่ผักหั่นชิ้นตามลำดับ “สุกยากไปก่อน สุกง่ายไปทีหลัง” เช่น ฟักทอง/มะละกอดิบก่อน แล้วค่อยถั่วฝักยาวหรือผักที่สุกไว 4) ปรุงรส: ใส่น้ำมะขามเปียก + น้ำปลา ชิมให้ได้เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลายๆ ถ้ารสโดดไป ให้แตะน้ำตาลนิดเดียวช่วยบาลานซ์ ทริคเล็กๆ ที่ทำให้แกงส้มไก่อร่อยขึ้น - อย่าต้มผักนานเกินไป ผักจะเละและน้ำแกงขุ่นง่าย - ถ้าชอบน้ำแกงสีเหลืองส้มสวยๆ ให้ใช้พริกแกงที่มีขมิ้น และอย่าผัดพริกแกงกับน้ำมัน (แกงส้มใต้ส่วนมากต้มกับน้ำเดือดเลย) - ความเปรี้ยว: ใช้น้ำมะขามจะได้กลิ่นหอมละมุนกว่าเปรี้ยวแหลมจากมะนาว (แต่ใครชอบแบบไหนก็ปรับได้) เวลาเสิร์ฟ ฉันชอบตักใส่ชามลายครามแบบในภาพ ได้ฟีลกับข้าวบ้านๆ มาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากัน โดยรวมเป็นเมนูที่ทำไว แต่อร่อยจัดจ้านแบบคนใต้แท้ๆ ใครยังไม่เคยลอง “แกงส้มไก่” แนะนำให้ทำสักครั้งแล้วจะติดใจ