Крем Шарлотт для Київського торта
- молоко 200г.
- цукор 150г.
- яйце 1шт. + 3 жовтки (або 6 жовтків )
- ванільний цукор
- вершкове масло 280г.
- какао 1ст.л.
- коньяк або віскі 1ст.л.
Молоко з більшою половиною цукру потрібно поставити грітися на плиту, щоб закипіло
Яйце і жовтки з іншою частиною цукру та ванільним цукром змішати вінчиком, додати у яєчну суміш гаряче молоко, постійно мішати вінчиком, поставити яйця з молоком на плиту, на маленькому вогні тримати, помішуючи до перших бульбашок , якщо ваші жовтки звернулися, можна пробити цю масу погружним блендером до однорідної консистенції
Перел иваю заварну частину в посуд, закриваю плівкою і залишаю у холодильнику
На наступний доготовлюю крем
Вершкове масло кімнатної температури я збиваю міксером близько 8хв. до білого кольору та пишності, додаю у масло заварний крем, не з холодильника, а такої температури як масло, кімнатної, і обʼєдную, не довго, щоб була однорідна консистенція, додаю коньяк або віскі
Половину крему я викладаю на перший корж, іншу половину крему це 50% я умовно розділю на 35% та 15%
І до цих 35% крему я додаю столову ложку без гірки какао і міксером обʼєдную, з білого крему що залишився можна зробити квіточки
Коржі для київського торта (діаметр 18см.)
- яєчний білок 200г.( білок з 6 яєць)
- дрібка солі
- цукор 50г.
- ванільний цукор
- кукурудзяний крохмаль 1ч.л.
Сухі інгредієнти:
- цукор 180г.
- обсмажені горіхи кешью або фундук 180г.
- борошно 45г.
Білки для цього торта використовують застарівші, ви можете наприклад залишити білки на ніч при кімнатній температурі
Додати до білків дрібку солі, збити їх до легкої піни, додати цукор 50г. ванільний цукор, і збивати 7-9хв до стабільної піни, додати крохмаль і збивати міксером ще 2-3хв.
Сухі інгредієнти змішати між собою і додати до білків, перемішати знизу вгору лопаткою, сформувати два коржа, сушити у духовці 120-130 градусів Цельсія 2.5-3 години, якшо ваші коржі будуть тонші ніж у мене, і ширші у діаметрі, сушіння може зайняти менше часу, потім я вимкнула духовку і не відкриваючи її залишила коржі до ранку, сохнути
#кремшарлотт #маслянийкрем #київськийторт #торткиївський #рецепткиївськийторт
Making the Charlotte cream for Kyiv cake is a rewarding experience that captures the rich traditions of Ukrainian baking. I've tried this recipe several times, and one key tip I'd share is to carefully monitor the custard preparation stage. When heating the eggs with milk and sugar, constant whisking is essential to avoid curdling — if it does happen, using an immersion blender can help restore a smooth texture. Chilling the custard properly before combining it with whipped butter ensures the cream has the perfect consistency that's both fluffy and stable. I also found that allowing the butter to come to room temperature beforehand is key to achieving a silky blend. For the cake layers, using egg whites that have been left to age overnight at room temperature helps achieve a better meringue volume and stability. The inclusion of roasted cashews or hazelnuts gives the layers a delightful crunch that contrasts beautifully with the creamy filling. Baking the layers at a low temperature of 120-130°C for several hours demands patience but results in a delicate texture that melts in your mouth. Leaving the oven door closed to let them dry overnight is an extra step that enhances the texture further. Adding a tablespoon of unsweetened cocoa powder to part of the cream to create a subtle chocolate flavor and color adds a sophisticated touch, while using the remaining white cream for decorative flowers enhances the cake's aesthetic appeal. Finally, the small addition of cognac or whisky in the cream adds a gentle warmth and complexity that elevates the cake's overall flavor profile. In my experience, even a teaspoon makes a noticeable difference without overpowering the sweetness. Kyiv cake is not just a dessert but a cherished cultural symbol, and preparing it at home with this Charlotte cream recipe connects deeply with tradition and craftsmanship. Enjoy the process as much as the delicious outcome!
