กากหมูเจียว

การทำกากหมูเจียวให้กรอบและอร่อยถือเป็นเรื่องที่หลายคนให้ความสนใจมาก เพราะนอกจากจะเป็นเครื่องเคียงที่เพิ่มความฟินให้เมนูอื่น ๆ แล้ว ยังสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ เช่น โรยใส่ก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวขาหมู เพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกใช้หมูสามชั้นที่ติดมันเล็กน้อยเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะทำให้กากหมูเจียวมีน้ำมันออกมาเยอะพอที่จะทอดจนกรอบ โดยขั้นตอนแรกควรหั่นหมูให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและสุกอย่างรวดเร็ว น้ำมันที่เจียวครั้งแรกไม่จำเป็นต้องทิ้งทั้งหมด บางครั้งสามารถเก็บไว้นำไปปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น ผัดผัก เพราะน้ำมันหมูมีรสชาติที่กลมกล่อมและช่วยเพิ่มความหอมให้อาหาร ในส่วนของการทอด แนะนำให้ตั้งไฟกลางถึงแรง หากไฟอ่อนเกินไป กากหมูจะอมน้ำมันและไม่กรอบดี ควรคนหมูบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะและกรอบได้ทั่วถึง สิ่งที่เคยประสบปัญหาอย่างหนึ่งคือ การที่กากหมูเจียวกรอบเกินไปจนไหม้ วิธีแก้คือเมื่อเห็นว่ามีสีทองและเริ่มกรอบ ให้รีบนำขึ้นทันทีและพักบนกระดาษทิชชูเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน หลังจากนั้นจะได้กากหมูกรอบกำลังดี ไม่ไหม้เกินไป นอกจากนี้จากการสังเกตผู้ทำกากหมูเจียวที่ร้าน Tomi latplakhao (โตมิ ลาดปลาเค้า) ที่เป็นจุดแนะนำในบทความนี้ พบว่าเขาจะมีเทคนิคการทอดที่ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น และกากหมูมีความกรอบสม่ำเสมอ เป็นอีกทางเลือกที่ควรลองเยี่ยมชม สุดท้ายนี้ เมนูกากหมูเจียวเป็นเมนูที่ปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ คนที่ชอบรสชาติเผ็ดสามารถปรุงรสด้วยพริกแห้งหรือพริกป่นเพิ่มตอนทอดได้ด้วยเช่นกัน เมื่อได้ลองทำเองแล้วจะพบว่าการทำกากหมูเจียวไม่ได้ยากอย่างที่คิด และยังช่วยเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานโปรดได้อีกด้วย