ต้มเส้นตีนไก่ สูตร
🥦วัตถุดิบ:
อกไก่
ตีนไก่
เลือดไก่
เนื้อไก่หั่น
หัวไชเท้า
ถั่วงอก
วุ้นเส้น
กระเทียมเจียว
ต้นหอมผักชี
🍲สูตรน้ำซุปสำหรับหม้อขนาดกลาง
ซีอิ๊วขาว 7 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
รสดีรสไก่ ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
ซุปก้อนรสไก่ 1 ก้อน
น้ำตาลมะพร้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
โครงไก่ 1 โครงหรือตามใจชอบ
สามเกลอ 1 ช้อนโต๊ะ
🍳ขั้นตอนการทำ:
นำตีนไก่เนื้อไก่อกไก่ไปล้างให้สะอาด ตั้งหม้อน้ำใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อใส่ 3 เกลอลงไปปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวซีอิ๊วดำรสดีไก่ซุปก้อนรสไก่น้ำตาลมะพร้าวเกลือป่นและโครงไก่ใส่ลงไปต้มและปิดฝา ขอให้น้ำเริ่มเดือดใส่ตีนไก่ลงไปเคี่ยวให้เปื่อยแล้วตามด้วยเนื้อไก่อกไก่ลงไปต้มประมาณ 15 นาทีแล้วเช็คเนื้อไก่กับอกไก่ว่าสุกพอไหมเสร็จแล้วให้นำตักขึ้นแล้วเคี่ยวน้ำซุปต่อ นำเลือดไก่ไปหั่นเป็นชิ้นประมาณพอดีคำปั้นน้ำให้เดือดแล้วลวกน้ำทิ้ง 1 น้ำเสร็จแล้วนำขึ้นพักไว้ชิมรสชาติน้ำซุปตามใจชอบไม่ชอบสูตรนี้ปรับสูตรเป็นของตัวเองได้ฉีกอกไก่ให้เป็นฝอยๆหรือตามใจชอบตีนไก่ตีนไก่เปื่อยแล้วนำเลือดใส่ลงไปให้น้ำเดือดประมาณ 5 นาทีนำวุ้นเส้นลงไปลวก นำถั่วงอกรองก้นภาชนะที่เราใส่กินแล้วตักวุ้นเส้นขึ้นมาใส่ชามจัดเรียงด้วยอกไก่ 4 เนื้อไก่และตักตีนไก่เลือดไก่ปริมาณตามใจชอบเติมน้ำซุปลงชามโรยด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมผักชีซอยเป็นอันเสร็จเรียบร้อยปรุงรสชาติได้ตามใจชอบโดยใส่พริกป่นน้ำตาลทรายน้ำส้มดองน้ำปลาเป็นอันเสร็จเรียบร้อย
นอกจากสูตรต้มเส้นตีนไก่ที่ใช้โครงไก่และสามเกลอเคี่ยวน้ำซุปให้ได้รสเข้มข้นแล้ว สิ่งที่สำคัญอีกคือการเตรียมตีนไก่ให้สะอาดและลวกจนเปื่อยนุ่ม การเคี่ยวให้นานพอจะช่วยให้เนื้อตีนไก่มีความนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติ น้ำซุปควรมีความหวานพอดีจากน้ำตาลมะพร้าว ซึ่งช่วยเสริมความกลมกล่อม นอกจากนี้ผมมักแยกลวกเลือดไก่ด้วยน้ำเดือดร้อนๆ เพื่อให้เลือดมีเนื้อสัมผัสที่ดีและไม่มีกลิ่นเหม็น ส่วนหัวไชเท้าที่ใส่จะช่วยเพิ่มความกรอบและสดชื่นให้กับจานนี้ แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกลวกเพื่อเพิ่มความกรอบและความสดใหม่ การโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและต้นหอมผักชีซอยช่วยเพิ่มกลิ่นหอมรัญจวนใจ และอย่าลืมปรุงรสสุดท้ายด้วยพริกป่น น้ำส้มดอง และน้ำปลาเพื่อชูรสชาติให้กลมกล่อมตามความชอบของแต่ละคน แตกต่างจากการสั่งซื้อแบบสำเร็จรูป การทำเองช่วยให้ปรับส่วนผสมได้ตามใจ นอกจากนี้ยังรู้สึกได้ถึงความใส่ใจและผูกพันกับอาหารด้วยตัวเองอีกด้วย