หมูทอดน้ำพริกแจ่ว

ถ้าค้นหา “คอหมูทอด” แล้วอยากได้แบบทำง่ายแต่รสชาติเหมือนร้านส้มตำ เมนูคอหมูทอดน้ำพริกแจ่วนี่คือคำตอบเลยค่ะ ฉันชอบทำวันที่อยากกินอะไรกรอบๆ แต่ยังต้องมีน้ำจิ้มแซ่บๆ ไว้ตัดเลี่ยน กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก 1) เลือกคอหมูยังไงให้นุ่ม คอหมูที่ดีจะมีมันแทรกพอประมาณ (ไม่ล้วนเกิน) เพราะมันช่วยให้ทอดแล้วไม่แห้งแข็ง เลือกชิ้นหนาประมาณ 1–1.5 ซม. จะทอดง่าย สุกทั่ว และยังฉ่ำอยู่ด้านใน 2) หมักคอหมูทอดแบบบ้านๆ แต่ได้รส ส่วนตัวฉันหมักสั้นๆ ก็อร่อยแล้ว: ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำปลา 1 ช้อนชา + น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทรายเล็กน้อย + พริกไทย + กระเทียมสับ (ถ้ามี) คลุกให้ทั่วแล้วพัก 20–30 นาที ถ้าอยากนุ่มขึ้นอีกนิด ใส่นมสดหรือโยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1–2 ช้อนโต๊ะได้ เนื้อจะนิ่มขึ้นแบบรู้สึกได้ 3) ทอดให้กรอบนอกนุ่มใน สีทองสวย - ซับหมูให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้ผิวนอกกรอบขึ้น - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนช่วงแรกให้สุกถึงด้านใน แล้วค่อยเร่งไฟกลางตอนท้ายเพื่อไล่ความชื้นให้ผิวกรอบ - อย่าใส่หมูแน่นกระทะเกินไป อุณหภูมิน้ำมันตกแล้วหมูจะอมน้ำมัน ทอดเสร็จพักบนตะแกรง/กระดาษซับมันสักครู่ สีจะออกน้ำตาลทองน่ากินมาก เหมือน “หมูทอดสีน้ำตาลทอง” ที่วางคู่ถ้วยน้ำพริกแจ่วเลยค่ะ 4) สูตรน้ำพริกแจ่ว (น้ำจิ้มแจ่ว) แบบแซ่บพอดี ฉันทำสัดส่วนประมาณนี้แล้วชิมปรับเอา: - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - พริกป่น 1–2 ช้อนชา (ตามความเผ็ด) - ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงซอย + ต้นหอมผักชีซอย คนให้น้ำตาลละลายก่อน แล้วค่อยใส่ข้าวคั่วกับผัก กลิ่นจะหอมมากและเข้ากับคอหมูทอดสุดๆ 5) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น หั่นคอหมูเป็นชิ้นพอดีคำ จัดใส่ “จานลายดอกไม้” หรือจานสวยๆ แล้ววางถ้วยน้ำพริกแจ่วข้างๆ กินกับแตงกวา กะหล่ำปลี หรือผักสดช่วยตัดมันได้ดีมาก ถ้าทอดแล้วรู้สึกแข็ง ครั้งหน้าลองลดไฟลงนิดและอย่าทอดนานเกินไป หรือเพิ่มเวลาหมักอีกหน่อย รับรองคอหมูทอดจะนุ่มขึ้นและจิ้มแจ่วแล้วหยุดไม่ได้เลยค่ะ