Pesto Sauce Spaghetti Stir, Thai Style

ถ้าใครกำลังหา “สปาเก็ตตี้แบบไทยๆ” ที่ทำไวและรสถูกปากคนไทย จานนี้คือทางลัดของฉันเลยค่ะ เพราะใช้ซอสเพสโต้สำเร็จรูปแล้วเอามาปรับรสให้ออกแนวผัดแบบบ้านเรา กินแล้วได้ทั้งความหอมของสมุนไพรและความกลมกล่อมแบบอาหารจานเดียวไทยๆ ทริคแรกคือเรื่องเส้น: ฉันต้มเส้นสปาเก็ตตี้ (ประมาณ 150 กรัม) ในน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย พอสุกแล้ว “เก็บน้ำต้มเส้น” ติดไว้สัก 3–5 ช้อนโต๊ะค่ะ ตรงนี้สำคัญมาก เพราะตอนผัดถ้าซอสแห้งไปเติมน้ำต้มเส้นนิดเดียว ซอสจะเคลือบเส้นเนียนขึ้น ไม่แฉะและไม่มันเกิน ต่อมาคือการผัดให้ได้ฟีลไทยๆ: ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอมก่อน แล้วใส่เบค่อน (หรือไส้กรอก/กุ้งก็ได้) ผัดจนตึงๆ จากนั้นใส่พริกตามระดับเผ็ดที่ชอบ ใครชอบเผ็ดแบบผัดขี้เมาใส่พริกขี้หนูบุบจะสะใจมาก แต่ถ้ากินเผ็ดน้อยใช้พริกแห้งหรือพริกหวานแทนก็ได้ค่ะ พอเครื่องหอมแล้วค่อยใส่เส้นลงไป ตามด้วยซอสเพสโต้ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปรุงรสแบบไทยๆ ด้วยน้ำมันหอยประมาณครึ่งช้อนโต๊ะและผงปรุงรสครึ่งช้อนชา (ค่อยๆ ชิมเอานะคะ เพราะแต่ละยี่ห้อเค็มไม่เท่ากัน) ถ้ารสยังไม่กลมกล่อม ฉันจะเติมพริกไทยนิดหนึ่ง หรือบีบมะนาวปลายช้อนให้ตัดเลี่ยนแบบไทยๆ ก็อร่อยขึ้นมาก ไอเดียเพิ่มความ “ไทย” ที่ลองแล้วเวิร์ก: - ใส่ใบกะเพราหรือโหระพาช่วงท้ายๆ จะหอมสดชื่นมาก - เติมผักอย่างถั่วฝักยาวหั่น/เห็ด/ข้าวโพดอ่อน ทำให้จานดูครบขึ้น - ถ้าชอบรสนัว เพิ่มพาเมซานชีสตอนปิดไฟ แล้วโรยเพิ่มก่อนทานอีกที เส้นจะหอมและละมุนกว่าเดิม สุดท้าย แนะนำให้ผัดไฟกลางค่อนแรงและทำให้จบไวๆ เส้นจะไม่เละและกลิ่นเพสโต้จะยังหอมค่ะ จานนี้เหมาะมากสำหรับวันที่อยากทำสปาเก็ตตี้แต่ไม่อยากใช้เวลาเยอะ—ออกมาเป็นสปาเก็ตตี้ผัดซอสเพสโต้แบบไทยๆ ที่กินแล้วเพลินจริงๆ