Yum vermicelli
I like to use harbor vermicelli, double lion badge, soft sticky, not sluggish.
ผมชอบทำยำวุ้นเส้นบ่อยๆ โดยเฉพาะเลือกใช้วุ้นเส้นท่าเรือ ตราสิงห์โตคู่ เพราะเหนียวนุ่มและไม่อืดหลังจากลวกเสร็จ สิ่งนี้ช่วยให้ยำออกมาไม่เละและยังคงความกรุบกรอบของเส้นไว้ได้ดีมาก นอกจากการเลือกวุ้นเส้นดีแล้ว วิธีลวกวุ้นเส้นก็น่าสนใจไม่แพ้กัน ควรลวกในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที แล้วรีบแช่ในน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เส้นหยุดสุกและไม่อืด นอกจากนี้ การเตรียมเครื่องยำ เช่น หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวน กระเทียมเจียว ใบมะกรูดซอย จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติเข้มข้นให้กับยำ น้ำยำควรผสมให้มีความเปรี้ยวจากมะนาว เค็มหวานจากน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนูสดเพิ่มความแซ่บ ใช้น้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานอีกชั้น ทำให้ยำวุ้นเส้นมีรสชาติน้ำยำที่กลมกล่อมและดึงรสวุ้นเส้นออกมาได้อย่างดี เคล็ดลับสุดท้ายคือการผสมวุ้นเส้นกับน้ำยำแบบเร็วๆ เพื่อไม่ให้เส้นดูดน้ำยาจนเละ และเสิร์ฟทันที จะช่วยรักษาความสดใหม่และรสชาติแซ่บของยำวุ้นเส้นไว้อย่างเต็มที่ ยำวุ้นเส้นสูตรนี้จึงเหมาะกับทุกโอกาสไม่ว่าจะเป็นอาหารว่างหรือจัดเลี้ยงเล็กๆ ที่บ้าน