ปลาช่อนผัดพริกสดกับต้มยำปลาช่อนใส่มดแดง..🥰

ใครหาเมนู “ผัดพริกปลาช่อน” กับ “ต้มปลาช่อนใส่มดแดง” แบบทำกินเองที่บ้าน ขอแชร์ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก แซ่บถึงใจแต่ไม่ยุ่งยากนะครับ 1) เตรียมปลาช่อนให้ไม่คาว (สำคัญมาก) - ล้างปลาแล้วขอดเกล็ดให้หมด โดยเฉพาะแถวท้องกับครีบ - ผ่าท้องเอาเลือดที่สันกลางออกให้เกลี้ยง (เลือดนี่ตัวคาวเลย) - ถูเกลือ + น้ำมะนาว (หรือมะขามเปียก) ทิ้งไว้ 5-10 นาที แล้วล้างออก - ซับให้แห้งก่อนลงกระทะ จะช่วยให้ผัดแล้วไม่แฉะและไม่ติดกระทะ 2) ผัดพริกปลาช่อนพริกสดให้นัว หอมพริกสดจริง - หั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วคลุกเกลือนิดเดียว/แป้งข้าวโพดบางๆ (ช่วยให้เนื้อเด้งและไม่แตก) - ถ้าชอบผิวกรอบ แนะนำทอด/จี่ปลาให้ตึงผิวก่อน 70-80% แล้วค่อยเอามาผัด - กระเทียมสับ + พริกสด (พริกแดงยิ่งหอมสีสวย) ผัดกับน้ำมันไฟกลางจนหอม อย่าให้ไหม้ - ปรุงง่ายๆ: น้ำปลา + น้ำตาลปลายช้อน + ซีอิ๊วดำนิดเดียวให้สีเข้ม (ถ้าชอบ) - ใส่ปลา คลุกให้ซอสเคลือบ แล้วปิดท้ายด้วยต้นหอมซอย/ใบมะกรูดฉีก เพิ่มกลิ่นสดๆ เคล็ดลับ: อย่าใส่น้ำเยอะ ผัดให้ซอสขลุกขลิกจะเข้มข้นและแซ่บกว่า 3) ต้มยำปลาช่อนใส่มดแดง ซดแล้วตื่น! - ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้บุบ ข่า ใบมะกรูดก่อน เพื่อดึงกลิ่นสมุนไพรลดคาว - ใส่หอมใหญ่กับมะเขือเทศลงไปให้หวานน้ำซุป - ใส่ปลาช่อนตอนน้ำเดือดจัด แล้วลดไฟให้น้ำแค่เดือดปุดๆ (ช่วยให้เนื้อปลาไม่เละ) - ปรุงรส “เปรี้ยว-เค็ม-เผ็ด” โดยปิดไฟก่อนค่อยใส่น้ำมะนาว จะหอมกว่าและไม่ขม - มดแดงใส่ท้ายๆ ตอนจะยกลง แค่พอร้อน อย่าต้มนาน เดี๋ยวกลิ่นแรงและแตกเละ ถ้ามดแดงเปรี้ยวมาก ให้ลดมะนาวลง แล้วเพิ่มน้ำปลา/พริกตามชอบ 4) จัดเสิร์ฟให้น่ากิน ผัดพริกปลาช่อนโรยต้นหอมซอยกับพริกแดงสดสีสวย ส่วนต้มยำให้มีชิ้นปลา มะเขือเทศ หอมใหญ่ลอยๆ ซดร้อนๆ กับข้าวสวยคือจบเลยครับ ถ้าใครทำแล้วอยากให้เผ็ดขึ้นแบบสะใจ แนะนำพริกสดตำหยาบๆ ใส่ตอนท้าย กลิ่นพริกจะชัดและแซ่บแบบบ้านๆ จริงๆ