モヒンガー（モンヒンガー／もひんが）は、ミャンマーの定番朝ごはんとして有名な「麺スープ」。初めて食べたときに驚いたのは、魚の旨みが前面に出るのに生臭くなく、レモングラスやにんにく・玉ねぎの香りでスッと食べやすいところでした。日本でいう“だしの効いた麺料理”に近い感覚で、ミャンマー料理が初めてでもハードルが低いと思います。 よく使われる麺は米麺で、そうめんより少し太いタイプが合いました。手に入らないときは、ビーフンやフォー用の乾麺でもOK。個人的には、柔らかめに茹でるより「少し芯が残る手前」で止めてスープに入れると、食感が最後までだれにくかったです。 家で作るモヒンガーの簡単な作り方（流れ）は、①魚のだしを取る／缶詰で代用、②香味野菜を炒めて香りを出す、③だしと合わせてとろみを付ける、④麺にかけてトッピング、の4ステップ。魚は本場だとナマズ系が多いそうですが、日本ではサバ缶やツナ缶でかなり近づきます。私はサバ缶（水煮）＋鶏ガラスープ少しでコクを足すやり方が扱いやすかったです。 “モヒンガーとは？”でよく話題になるのが、スープのとろみ。ひよこ豆粉が定番ですが、家では片栗粉を少量ずつ溶いて入れても十分それっぽく仕上がります（入れすぎると重くなるので注意）。味付けはナンプラーや魚醤があれば一気にミャンマー料理らしさが出ますが、なければ醤油＋塩＋レモン（またはライム）で調整すると食べやすいです。 トッピングはゆで卵、揚げ玉ねぎ、香菜、ねぎ、レモンがあると満足度が上がります。辛味が好きならチリオイルも相性抜群。ミャンマー家庭料理としてのモヒンガーは、具材や香りの強さが家ごとに違うのも魅力なので、まずは「魚の旨み・香味・とろみ・酸味」のバランスを意識して、自分の好きな配合を探すのがいちばん楽しいです。