ถ้าใครเสิร์ช “หมี่คลุกหมูสับ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายและรสกลมกล่อมแบบกินได้ทั้งบ้าน สูตรที่ฉันทำประจำจะเน้น “คลุกให้เข้าเส้น” มากกว่าผัดนานๆ เพราะผัดนานเส้นจะแห้งและจับตัวเป็นก้อนง่ายมาก วัตถุดิบ (ประมาณ 1-2 ที่) - หมี่ซั่ว/หมี่เหลืองเส้นเล็ก (เลือกเส้นที่ชอบ) 1 กำมือใหญ่ - หมูสับ 150-200 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - ไข่ 1 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ผักตามชอบ เช่น คะน้า กวางตุ้ง ต้นหอม หรือถั่วงอก เครื่องปรุงที่ทำให้อร่อยแบบ “หมี่คลุก” - ซีอิ๊วขาว 1-1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนชา (เพิ่มสีและกลิ่นหอม) - น้ำตาล 1/2-1 ช้อนชา (ตัดเค็ม) - พริกไทยป่น - น้ำเปล่าหรือน้ำซุป 2-4 ช้อนโต๊ะ (สำคัญมาก ช่วยให้เส้นไม่แห้ง) วิธีทำแบบเร็วๆ แต่ได้เส้นนุ่ม 1) ลวกเส้น: ลวกเส้นให้พอสุก (อย่าลวกนาน) แล้วรีบสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวเล็กน้อยหรือหยดน้ำมันพืชนิดเดียวกันเส้นติดกัน 2) ผัดหมูให้หอม: ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวกระเทียมให้หอม ใส่หมูสับลงผัดให้สุก ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว + ซอสหอย + น้ำตาล + พริกไทย 3) เติมความชุ่ม: เติมน้ำเปล่าหรือน้ำซุปเล็กน้อยให้มี “น้ำซอส” เคลือบๆ อยู่ในกระทะ (ไม่ต้องเยอะ) 4) คลุกเส้น: ใส่เส้นลงไป เร่งไฟกลาง คลุกเร็วๆ ให้ซอสเคลือบทั่ว ถ้าดูแห้งให้เติมน้ำทีละช้อน แล้วค่อยๆ คลุกจนเส้นนุ่มเงา 5) ใส่ผัก/ไข่: ถ้าจะใส่ไข่ ให้ดันเส้นไปข้างกระทะ ตอกไข่ยีๆ ให้พอสุกแล้วคลุกเข้าด้วยกัน ใส่ผักทีหลังสุด ผัดแค่พอสลดจะได้กรอบหวาน ทริคที่ทำให้หมี่คลุกหมูสับ “ไม่แห้ง ไม่เป็นก้อน” - อย่าผัดเส้นนาน ใช้วิธี “คลุก” ตอนมีน้ำซอสเล็กน้อย - เติมน้ำซุป/น้ำเปล่าทีละนิด ดีกว่าใส่รวดเดียว (คุมความนุ่มง่าย) - ชิมก่อนปิดไฟ เพราะเส้นแต่ละยี่ห้อดูดซอสไม่เท่ากัน เสิร์ฟคู่พริกป่น พริกน้ำส้ม หรือพริกคั่วน้ำปลา จะยิ่งอร่อยแบบร้านตามสั่งเลย