ถ้าใครกำลังหา “ขนมที่เป็นเกลียวๆ / ขนมเกลียวกรอบ” แบบทำเองได้ที่บ้าน ลองสูตรแนวขนมเกลียวทอดนี้เลยค่ะ เป็นขนมโบราณที่หน้าตาน่ารัก กรอบเพลิน กินกับชา/กาแฟเข้ากันมาก วัตถุดิบพื้นฐานที่ใช้บ่อย - แป้งสาลีอเนกประสงค์ (หรือผสมแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความกรอบ) - น้ำตาล + เกลือปลายช้อน (ตัดรสให้กลมกล่อม) - กะทิ/นม/น้ำ (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามที่มี) - ไข่ไก่ (ใส่แล้วแป้งนุ่มขึ้น สีสวยขึ้น—ไม่ใส่ก็ได้) - งาขาว/งาดำ (เพิ่มความหอม) - น้ำมันสำหรับทอด ทริคให้ “ขนมเกลียวๆ” กรอบสวย ไม่อมน้ำมัน 1) นวดแป้งให้เนียนแต่ไม่ต้องแข็ง: แป้งที่ดีควรนุ่มมือ รีดแล้วไม่แตก ถ้าแห้งไปเวลาบิดเป็นเกลียวจะร้าว ถ้าเหลวไปลายเกลียวจะไม่คม 2) พักแป้งก่อนรีด 10–15 นาที: ช่วยให้รีดง่ายและเกลียวสวยขึ้น แป้งไม่หดกลับ 3) รีดความหนาให้สม่ำเสมอ: ความหนากลางๆ จะได้กรอบนอกนุ่มในแบบพอดี ถ้าบางเกินจะกรอบแข็ง ถ้าหนามากจะอมน้ำมันและไม่กรอบนาน 4) วิธีทำเกลียวให้แน่น: ตัดแป้งเป็นเส้น 2 เส้น วางคู่แล้วบิดเข้าหากัน จากนั้นจับปลายทั้งสองด้านกดให้แน่นอีกครั้ง กันคลายตอนลงทอด ทอดยังไงให้กรอบนาน - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนให้น้ำมันร้อนสม่ำเสมอ (น้ำมันไม่ร้อนพอ = อมน้ำมัน / ร้อนจัดเกิน = ไหม้ไว) - ลงทอดทีละน้อย อย่าแน่นกระทะ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่ว - พลิกเบาๆ ให้สีเหลืองทองเสมอกัน แล้วพักสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง (ไม่แนะนำวางบนกระดาษซับนานๆ เพราะไอน้ำจะทำให้หายกรอบ) ไอเดียปรับรสให้ไม่น่าเบื่อ - คลุกน้ำตาลไอซิ่งบางๆ หลังเย็นตัว - เคลือบน้ำตาลเคี่ยวบางๆ ให้เป็นแบบหวานกรุบ - เพิ่มงา หรือกลิ่นวานิลลาเล็กน้อยให้หอมขึ้น เก็บรักษายังไง รอให้ขนมเย็นสนิทก่อนค่อยใส่กล่องปิดสนิท จะช่วยให้ “ขนมเป็นเกลียว” กรอบได้นานขึ้น ถ้าความกรอบลดลง อบไฟอ่อนหรือเข้าแอร์ฟรายเล็กน้อยก็กลับมากรอบได้ค่ะ