Chinese dessert remover

ถ้าใครกำลังหา “น้ำยาป่าปลานิล” ไว้กินกับขนมจีนแบบรสจัดๆ กลิ่นสมุนไพรชัด ไม่ใส่กะทิ (เลยไม่เลี่ยน) อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยเวลามีปลานิลสดหรือปลานิลแล่ชิ้นอยู่บ้าน รสจะออกเผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง กินกับผักแนมแล้วหยุดไม่ได้จริงๆ วัตถุดิบหลักที่เราใช้ - ปลานิล: ใช้ทั้งตัวหรือเฉพาะเนื้อก็ได้ (ถ้าไม่ชอบก้างเลือกแบบแล่) - เครื่องแกงน้ำยาป่า: พริกแห้ง/พริกสด หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระชาย (ขาดกระชายแล้วไม่ค่อย “น้ำยาป่า” สำหรับเรา) - สมุนไพรเพิ่มความหอม: ใบมะกรูดซอย, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม - ปรุงรส: น้ำปลา เกลือเล็กน้อย น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) และมะนาว/มะขามเปียกสำหรับความเปรี้ยวตามชอบ ทริคเตรียมปลานิลให้ไม่คาว 1) ล้างปลาแล้วถูเกลือเบาๆ หรือแช่น้ำเกลือสั้นๆ จากนั้นล้างออก 2) ต้มปลากับตะไคร้ทุบ + ใบมะกรูด 2-3 ใบ จะช่วยดับคาวได้ดีมาก 3) พอปลาสุก แกะเอาแต่เนื้อ ระวังก้าง แล้วพักน้ำต้มปลาไว้ใช้ทำเป็นน้ำซุปน้ำยา (หอมและกลมกล่อม) วิธีทำแบบบ้านๆ ที่ได้รสเข้ม 1) โขลก/ปั่นเครื่องแกงให้ละเอียด (ถ้าชอบเผ็ดให้เพิ่มพริกสดตอนท้าย) 2) ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดเครื่องแกงให้หอมจนเครื่องสุก สีเข้มขึ้น 3) เติมน้ำต้มปลา (ค่อยๆ เติม) พอเดือดใส่เนื้อปลานิลที่แกะไว้ บี้ให้แตกเล็กน้อยให้น้ำยาข้นและเนียน 4) ใส่กระชายซอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด ปรุงด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำตาลปลายช้อน 5) ชิมรสให้ได้ “เผ็ด เค็ม หอมสมุนไพร” แล้วค่อยเติมเปรี้ยวด้วยมะนาวหรือมะขาม (เราใส่ตอนปิดไฟ กลิ่นจะสดกว่า) 6) ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่ง/ต้นหอมซอย เพิ่มความหอมแบบขนมจีนน้ำยาป่าแท้ๆ เสิร์ฟให้ฟินขึ้น - เส้นขนมจีน: ลวกผ่านน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ด จะนุ่มไม่จับตัว - ผักแนมที่เข้ากัน: ถั่วงอกดิบ ผักกาดหอม แตงกวา ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก กะหล่ำปลีซอย - ถ้าชอบจัดจ้าน: เติมพริกป่นหรือพริกทอด และบีบมะนาวเพิ่มตอนกิน เก็บรักษายังไง น้ำยาป่าปลานิลทำหม้อใหญ่ได้ แช่ตู้เย็นอยู่ได้ราว 2-3 วัน เวลาอุ่นให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่านิดหน่อยแล้วค่อยปรุงซ้ำ ชิมอีกครั้งก่อนราดเส้น ใครอยากได้ฟีล “ขนมจีนน้ำยาป่าปลานิล” แบบเผ็ดหอมถึงเครื่อง ลองทำตามนี้ได้เลย รสชาติจะโฮมเมดแต่เข้มข้นมาก และที่สำคัญคือไม่คาวปลา ถ้าอยากให้เนื้อเนียนขึ้นก็ปั่นเนื้อปลาบางส่วนแล้วค่อยเทกลับลงหม้อได้เหมือนกัน