Turmeric fried clams
ถ้าใครกำลังสงสัยว่า “หอยขมิ้นอร่อยไหม” จากที่ลองทำและชิมเอง ขอตอบแบบบ้านๆเลยว่าอร่อยนะ ถ้าชอบแนวเครื่องเทศหอมๆ เพราะขมิ้นจะให้กลิ่นหอมอุ่นๆ สีเหลืองน่ากิน และช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดีมาก เมนูนี้เลยเหมาะกับคนที่อยากเริ่มกินเมนูหอย แต่ยังกลัวคาวอยู่ค่ะ รสชาติของหอยขมิ้นที่อร่อยจะออกเค็มนิดๆ หอมขมิ้น และมีความเผ็ดปลายลิ้นเล็กๆ (ถ้าใส่พริก) เนื้อหอยควรเด้ง ไม่เหนียว ไม่มีกลิ่นคาวติด หากทำแล้วรู้สึกเหม็นคาว ส่วนใหญ่เกิดจากล้างหอยไม่สะอาด หรือผัดนานเกินไปจนหอยหดและกลิ่นแรงขึ้น ทริคเลือกและเตรียมหอยให้ไม่คาว (ใช้ได้กับเมนูเข้าครัว “หอยผัดขมิ้น” เลย) 1) เลือกหอยสด: เปลือกควรปิดสนิท ไม่แตก และไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังดิบ 2) แช่น้ำเกลือให้คายทราย: ถ้าเป็นหอยที่มีทราย ให้แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 30–60 นาที แล้วล้างหลายๆ รอบ 3) ลวกเร็วๆก่อนผัด (ถ้ากลัวคาว): ลวกน้ำเดือด 10–20 วินาทีพอให้สะดุ้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยลดกลิ่นได้ ทริคผัดให้หอมขมิ้นและหอยเด้ง - ผัดเครื่องให้หอมก่อน: ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วผัดกระเทียม/หอมแดง (และพริกตามชอบ) ให้หอมก่อนค่อยใส่ขมิ้น - ขมิ้นใส่จังหวะพอดี: ใส่ขมิ้นแล้วผัดแค่ให้หอม ระวังไหม้ เพราะขมิ้นไหม้แล้วจะขม - ใส่หอยท้ายๆและผัดไว: หอยสุกง่ายมาก ผัดแค่พอสุกคลุกเครื่องแล้วปิดไฟ จะช่วยให้ไม่เหนียว ถ้าถามว่า “หอยขมิ้นอร่อยไหม” สำหรับสายกินกับข้าวสวยร้อนๆคือเข้ากันสุดๆค่ะ ยิ่งได้กลิ่นขมิ้นหอมๆจากกระทะใหม่ๆ จะรู้สึกว่าเมนูนี้ทั้งง่ายและคุ้ม ลองทำครั้งแรกแนะนำปรุงอ่อนๆก่อน แล้วค่อยเพิ่มความเผ็ด/เค็มตามที่ชอบ รับรองว่าเป็นเมนูหอยที่ทำซ้ำได้ไม่เบื่อค่ะ
