Catfish curry

ถ้าคุณกำลังคิดว่า “ปลาค้าวทำอะไรกินดี” เมนูที่เราทำบ่อยเวลาได้ปลาสดๆ คือแนวผัดเครื่องแกงค่ะ เพราะทำง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะ และกลิ่นเครื่องแกงช่วยกลบความคาวได้ดีมาก แถมได้รสเผ็ดหอมแบบกับข้าวบ้านๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน เมนูนี้จริงๆ ใช้ได้ทั้งปลาค้าวและปลาดุกเลย เราเลยเรียกรวมๆ ว่า “ผัดเครื่องแกงปลาดุก/ปลาค้าว” ตามที่หลายคนคุ้นเคย จุดสำคัญคือหั่นปลาให้เป็นชิ้นพอดีคำ และจัดการเรื่องคาวก่อนลงผัด วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับตามของที่มีได้) - เนื้อปลาค้าวหั่นชิ้น (หรือปลาดุก) - เครื่องแกงเผ็ด (แบบสำเร็จหรือโขลกเอง) - กระเทียม/พริกซอยเพิ่ม (ถ้าชอบเผ็ดจัด) - ใบมะกรูดซอยหรือฉีก (ช่วยหอมมาก) - ถั่วฝักยาวหรือมะเขือพวง (ใส่เพิ่มความอร่อยได้) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือปลายช้อนชา, น้ำมัน - ใบโหระพา (ใส่ท้ายๆ จะหอมขึ้น) ทริคเตรียมปลาค้าวไม่ให้คาว 1) ล้างปลาแล้วซับให้แห้งก่อนผัด จะช่วยไม่ให้กระเด็นและไม่คาวน้ำ 2) บีบมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย คลุกเบาๆ แล้วล้างออก 1 รอบ (อย่าแช่นาน เนื้อจะฝาด) 3) ถ้ามีขิงซอยนิดหน่อย ใส่ตอนผัดก็ช่วยดับคาวได้ วิธีทำผัดเครื่องแกงแบบง่ายๆ 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม 2) ใส่เครื่องแกงเผ็ดลงผัดจนแตกมันและหอม (ขั้นนี้สำคัญมาก จะทำให้รสเข้มขึ้น) 3) ใส่เนื้อปลาค้าวลงผัดเร็วๆ ให้พอผิวตึง อย่าคนแรงจนปลาแตก 4) เติมน้ำเปล่านิดหน่อยกันไหม้ แล้วปรุงด้วยน้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียวให้รสกลม 5) ใส่ถั่วฝักยาว/มะเขือพวง ตามชอบ ผัดจนสุก 6) ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพาปิดท้าย ผัดแค่พอสลดแล้วปิดไฟ เคล็ดลับให้ปลานุ่มไม่เละ - ไฟต้องค่อนข้างแรงตอนลงปลา และอย่าผัดนานเกินไป - ถ้าชิ้นปลาหนา ให้เติมน้ำนิดเดียวแล้วปิดฝาแป๊บเดียวให้สุกทั่ว จะได้ไม่ต้องคนเยอะ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เมนูผัดเครื่องแกงปลาค้าวเหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ ถ้าชอบจัดจ้าน บีบมะนาวปลายๆ เพิ่มความสดชื่น หรือทำไข่เจียวฟูๆ มากินคู่กันจะตัดเผ็ดได้ดีมาก สรุป: ถ้าได้ปลาค้าวมาแล้วไม่รู้ทำอะไรกินดี ลองเมนูผัดเครื่องแกงแบบนี้เลยค่ะ ทำไว เครื่องหอม รสถึง และปรับได้ตามของในครัว รับรองเป็นกับข้าวที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ