ต้มแซ่บซี่โครงหมู

ใครกำลังหา “ต้มแซ่บซี่โครงหมู” แบบทำง่ายๆ กินได้ทั้งบ้าน นี่คือวิธีที่ฉันทำประจำค่ะ จุดสำคัญคือการต้มให้ซี่โครงนุ่มก่อน แล้วค่อยปรุงให้แซ่บตอนท้าย จะได้กลิ่นมะนาวสดๆ ไม่ขม วัตถุดิบที่ใช้บ่อย - ซี่โครงหมู (เลือกชิ้นมีมันนิดๆ จะนุ่มและหอม) - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (ช่วยให้น้ำซุปหอม) - หอมแดงบุบ พริกขี้หนู (ใส่ตามชอบ) - น้ำปลา เกลือเล็กน้อย - มะนาว (บีบตอนปิดไฟ) - ผักชีฝรั่ง/ต้นหอม (เพิ่มความหอมแบบต้มแซ่บ) - เห็ดฟางหรือเห็ดอื่นๆ (ใส่ก็อร่อย ทำให้น้ำซุปหวานขึ้น) ขั้นตอนแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ลวกซี่โครงหมู: ฉันจะลวกในน้ำเดือด 2–3 นาทีแล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อลดกลิ่นสาบและทำให้น้ำซุปใสขึ้น จากนั้นล้างซี่โครงผ่านน้ำอีกครั้ง 2) ต้มให้เปื่อย: ใส่น้ำใหม่ ตั้งไฟกลาง ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง แล้วตามด้วยซี่โครงหมู ต้ม “ไฟกลาง” ประมาณ 1 ชม. (หรือจนเอาตะเกียบจิ้มแล้วเริ่มนุ่ม) ระหว่างต้มช้อนฟองออกเป็นระยะ น้ำซุปจะใสและรสสะอาดมาก 3) ใส่เห็ดและปรุงเค็ม: เมื่อหมูนุ่มแล้วค่อยใส่เห็ด ต้มต่ออีก 5–10 นาที แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อยก่อน 4) ปรุงแซ่บตอนท้าย: ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อนมากๆ แล้วค่อยใส่พริกขี้หนูบุบ จากนั้นบีบมะนาว “ตามชอบ” ขั้นตอนนี้ช่วยให้ได้ความหอมเปรี้ยวสด ไม่ขม และรสต้มแซ่บชัดขึ้น 5) โรยผัก: ใส่ผักชีฝรั่ง/ต้นหอมก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะขึ้นมากค่ะ ทริคเล็กๆ ที่ทำให้ “อร่อยจริงๆ” - อย่าใส่มะนาวตอนเดือดจัด เพราะจะทำให้กลิ่นหายและบางทีมีรสขม - ถ้าชอบน้ำซุปเข้มๆ ให้เคี่ยวต่ออีก 10–15 นาทีหลังหมูนุ่ม แต่ยังคุมไฟกลางไว้ น้ำจะหวานจากกระดูก - ถ้าอยากเผ็ดหอมขึ้น ใช้พริกคั่วป่นนิดเดียวเสริมได้ แต่ระวังอย่าใส่เยอะจนกลบรสสมุนไพร เสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันสุดๆ ใครลองทำแล้วชอบเปรี้ยว/เผ็ดระดับไหน ปรับพริกกับมะนาวได้เลยค่ะ สูตรนี้ยืดหยุ่นมากและทำง่ายจริงๆ