"Tu Pa Su Tong"
Tupasudong is a semi-savory, semi-sweet dish of Muslim Thais characterized by squid stuffed with sticky rice, popularly eaten in the provinces of Pattani, Yala and Narathiwat.
หลายคนอาจเคยได้ยินชื่อ “ตูปะซูตง” (บางที่เขียน ตูปะ ซูตง / ตูป๊ะ) แต่ยังนึกภาพไม่ออกว่าคืออะไร สำหรับเรามันคือหนึ่งในเมนูที่พอเห็นครั้งแรกแล้วจำได้เลย เพราะหน้าตาเป็น “ปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว” อยู่ในน้ำซอสสีเข้ม ๆ กลิ่นหอมเครื่องเทศอ่อน ๆ และมีความเป็นอาหารกึ่งคาวกึ่งหวานที่ลงตัวมาก จุดเด่นของตูปะซูตงคือไส้ข้าวเหนียวด้านในปลาหมึก เวลากัดจะได้ความหนึบของปลาหมึกกับความนุ่มหนึบของข้าวเหนียวพร้อมกัน บางร้านจะผ่าปลาหมึกให้เห็นไส้ข้าวเหนียวชัด ๆ ทำให้น่ากินขึ้นไปอีก ส่วนซอสที่ราดมาโดยมากจะมีรสหวานนำ เค็มตาม และมีกลิ่นเครื่องเทศ/สมุนไพรที่ทำให้ไม่เลี่ยน กินร้อน ๆ คือดีมาก ถ้าถามว่า “ตูปะซูตงมาจากไหน” โดยทั่วไปจะเป็นอาหารของชาวไทยมุสลิมที่นิยมในพื้นที่ชายแดนใต้ โดยเฉพาะปัตตานี ยะลา นราธิวาส เลยเจอบ่อยตามตลาดเช้า ตลาดนัด หรือช่วงงานบุญงานรวมญาติ เพราะเป็นเมนูที่ทำแล้วแบ่งกันกินได้ และพกพาสะดวก วิธีกินให้อร่อยแบบที่เราแนะนำ: ถ้าได้มาเป็นตัวปลาหมึกทั้งชิ้น ให้หั่นเป็นแว่นพอดีคำ จะได้มีทั้งปลาหมึกและข้าวเหนียวในคำเดียว แล้วราดซอสสีเข้มให้ทั่ว ๆ บางคนชอบกินคู่กับแตงกวา/ผักสดเพื่อตัดหวาน หรือกินกับชาอุ่น ๆ ก็เข้ากันดีอย่างไม่น่าเชื่อ เวลาเลือกซื้อ ลองสังเกต 3 อย่างนี้: 1) ปลาหมึกไม่ควรแข็งเกินไป (ถ้าแข็งมากอาจจะเคี่ยว/อุ่นนาน) 2) ข้าวเหนียวด้านในต้องสุกทั่ว ไม่เป็นไต 3) ซอสไม่ควรหวานโดดอย่างเดียว ควรมีเค็มและกลิ่นเครื่องพอให้มิติรสชาติ ถ้าใครกำลังเสิร์ชหาว่า “ตูปะ ซูตง ประวัติ” หรืออยากเริ่มรู้จักอาหารพื้นถิ่นชายแดนใต้ ตูปะซูตงเป็นเมนูเริ่มต้นที่ชิมง่ายมาก รสชาติไม่แรง แต่มีเอกลักษณ์ชัด แนะนำให้ลองสักครั้ง แล้วจะเข้าใจว่าทำไมเมนูปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียวถึงกลายเป็นของดีที่คนพื้นที่ภูมิใจ