มาทำแผ่นเฟยตินกรอบ ๆ กัน😋

ถ้าเพิ่งเห็นคำว่า “เฟยติน (Feuilletine)” แล้วงงว่าเฟยตินคืออะไร บอกเลยว่าไม่ได้ซับซ้อนค่ะ/ครับ เฟยตินก็คือแผ่น “ทองม้วนฝรั่งเศส” แบบบางมาก เบามาก และกรอบฟู ๆ เวลากัดจะร่วนเป็นเกล็ดเล็ก ๆ เลย เป็นตัวช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์กรุบกรอบให้ขนม โดยเฉพาะเมนูช็อกโกแลต (chocolate crunchy) หรือชั้นฐานของเค้ก/มูส หลายคนชอบเอาเฟยตินไปคลุกกับช็อกโกแลตละลาย ทำเป็นชั้น “ครันช์” รองก้นเค้ก หรือทำเป็นไส้ในบอนบอน/ทรัฟเฟิลก็เข้ากันมาก เพราะเฟยตินไม่แข็งทื่อแบบคุกกี้ แต่มันบางและเบา เคี้ยวสนุก แถมไม่กลบรสหลักของขนม แล้วเฟยตินต่างจากทองม้วนไทยยังไง? จากที่ลองทำและเทียบเอง ความต่างหลัก ๆ คือทองม้วนไทยมักหนากว่า และมีกลิ่นกะทิ (เพราะใช้กะทิเป็นส่วนผสม) ส่วนเฟยตินจะเน้นความบางเบา กลิ่นจะไปทางเนย และบางสูตรใส่กลิ่นวนิลา (vanilla) เพิ่มความหอม ทำให้โทนรสชาติออกฝรั่งและเข้ากับช็อกโกแลตมาก ทริคที่ทำให้ได้ “แผ่นเฟยตินกรอบ ๆ” แบบที่ร้านขนมใช้กัน มีอยู่ไม่กี่ข้อแต่สำคัญมาก 1) เนยต้องนิ่มที่อุณหภูมิห้อง แล้วคนให้เนียนก่อนค่อยใส่น้ำตาลไอซิ่ง จะช่วยให้เนื้อเนียนและกระจายตัวดี 2) ตอนใส่ไข่ขาว อย่าเทรวดเดียว ให้ค่อย ๆ ใส่และคนให้เข้ากัน ไม่งั้นส่วนผสมจะแยกตัวง่าย 3) ตอนปาดลงถาด “ปาดให้บางที่สุดและเรียบเสมอกัน” ยิ่งบางยิ่งกรอบและเบา นี่คือหัวใจของเฟยตินเลย 4) อบไฟประมาณ 180°C ราว 7–8 นาที (แล้วแต่เตา) จนสีเป็น golden brown หอมเนยกำลังดี ถ้าอ่อนเกินจะไม่กรอบ ถ้าเข้มเกินจะขม พออบเสร็จปล่อยให้เย็นก่อนค่อยหักเป็นชิ้น ๆ หรือบดหยาบ ๆ เก็บใส่กล่องปิดสนิทกันความชื้น จะได้กรอบนาน เวลาอยากใช้ก็หยิบมาผสมได้ทันที โดยส่วนตัวชอบทำเผื่อไว้ เพราะแค่มีเฟยตินก็อัปเกรดขนมให้เหมือนร้านได้ง่ายมากค่ะ/ครับ