ปลาอืนทรีย์+หมูสับ ผัดกะทิ✨🫶🏻
คนชอบเส้นแบบเราถ้าเสิร์ช “ผัดหมี่กะทิปักษ์ใต้” บ่อยๆ แนะนำลองทำสูตรนี้ค่ะ ได้ฟีลใต้แบบหอมเครื่องเทศ+กะทิ แต่ปรับให้ทำง่ายในครัวบ้าน และเพิ่มโปรตีนด้วยปลาอินทรีย์กับหมูสับ อิ่มครบในจานเดียว วัตถุดิบหลัก (ทำ 2 จาน) - เส้นหมี่เหลือง/เส้นหมี่ฮกเกี้ยน 300-400 กรัม (เลือกแบบที่ชอบ) - กะทิ 1 ถ้วย (หัวกะทิจะหอมมันกว่า) - ปลาอินทรีย์ (ทอด/ย่างสุกไว้ก่อน) ฉีกเป็นชิ้นพอดีคำ - หมูสับ 150-200 กรัม - กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ + หอมแดงซอย (ถ้ามี) - ไข่ 1-2 ฟอง (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) - ผักแนม: ถั่วงอก, กุยช่าย, ใบกุ้ยช่าย, แตงกวา หรือผักตามชอบ ส่วน “เครื่องผัดกะทิ” ให้รสปักษ์ใต้ (ปรับเผ็ดได้) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงใต้ 1-2 ช้อนโต๊ะ - กะปิปลายช้อน (ช่วยให้หอมแบบใต้) - น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - น้ำปลา/เกลือ ปรุงตามชอบ - พริกไทยป่น (เติมความหอม) วิธีทำแบบที่เราทำแล้วเวิร์ก 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่หัวกะทิลงไป “เคี่ยวให้แตกมัน” ก่อน (อย่ารีบ) แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้หอม จุดนี้จะทำให้กลิ่นเครื่องชัดมาก 2) ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องให้สุกและซึมรส ถ้ารู้สึกแห้ง เติมหางกะทิ/น้ำเปล่านิดหน่อยได้ 3) ใส่ปลาอินทรีย์ฉีก ผัดเบาๆ ให้เคลือบเครื่อง (อย่าผัดแรงเดี๋ยวปลาแตกละเอียด) 4) ใส่เส้นลงไป คลุกเร็วๆ แล้วค่อยๆ เติมกะทิทีละนิดให้เส้นดูดซอสจนเงาและนุ่ม (เคล็ดลับคืออย่าเทกะทิทีเดียว เส้นจะเละง่าย) 5) ปรุงรส: น้ำปลาให้เค็มพอดี + น้ำตาลปี๊บตัดนิดเดียว ถ้าชอบกลมกล่อมแบบใต้ เติมกะปิปลายช้อนแล้วผัดให้เข้ากัน 6) ใส่ถั่วงอก/กุยช่าย ปิดไฟ คลุกอีกครั้ง เสิร์ฟคู่พริกป่น มะนาว และผักแนม ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - เส้นแห้ง/จับเป็นก้อน: คลุกน้ำมันเล็กน้อยก่อนลงผัด หรือเติมกะทิ/น้ำอุ่นทีละนิดแล้วคลุกเร็วๆ - กลิ่นกะทิไม่หอม: ต้องเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อนค่อยผัดพริกแกง - รสไม่ “ใต้”: เพิ่มกะปินิดเดียว + พริกไทยป่น และเลือกพริกแกงใต้จะได้โทนหอมเผ็ดกว่า ถ้าใครอยากทำให้คลีนขึ้นก็ลดกะทิลงแล้วเติมน้ำซุปแทนบางส่วนได้ แต่ส่วนตัวเราชอบแบบกะทิเต็มๆ หอมมันสุด และปลาอินทรีย์+หมูสับเข้ากันมากค่ะ
